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“科 研”

“土坑酸菜”“足味酸菜”“黑心酸菜”......還記得今年3.15央視春晚曝光的“老壇酸菜事件”嗎？

該事件一經(jīng)曝出，便瞬間轟動(dòng)整個(gè)網(wǎng)絡(luò)，引發(fā)全民激憤，因?yàn)樗┞冻隽巳巳硕缄P(guān)心的食品安全問(wèn)題，也是多年來(lái)始終難以杜絕的問(wèn)題。

據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO報(bào)告顯示，每年全世界約有六億人（幾乎每10中有1人）因食用受污染的食品患病，其致死人數(shù)約42萬(wàn)。

不僅如此，這種因食用受污染食品導(dǎo)致患病的事件數(shù)量還在增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，中國(guó)報(bào)告7073起食源性疾病暴發(fā)事件，較上年增加683起。

“民以食為天”，可以說(shuō)，破解食品安全問(wèn)題，已迫在眉睫！

但隨著全球化的發(fā)展，如今食品供應(yīng)鏈跨越多國(guó)邊界，且涉及食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，如何才能有效地管理食品安全與摻假風(fēng)險(xiǎn)呢？

針對(duì)這一關(guān)乎人民生命健康的世界性難題，浙江大學(xué)管理學(xué)院教授周偉華與其合作者基于供應(yīng)鏈視角，圍繞中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)展了深入研究。

日前，他們的研究取得了突破，成果——“Testing at the Source: Analytics-Enabled Risk-Based Sampling of Food Supply Chains in China”發(fā)表于國(guó)際頂級(jí)期刊 Management Science（管理學(xué)UTD24期刊之一）。

周偉華教授作為負(fù)責(zé)人的“基于供應(yīng)鏈視角的中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)研究”項(xiàng)目還獲得了“浙江大學(xué)2021年度學(xué)術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

【“科研”ZJUSOM】系列專(zhuān)題2022年第8期，我們一起來(lái)看周偉華教授團(tuán)隊(duì)在解決中國(guó)食品安全難題上得出了怎樣的策略。

學(xué)者簡(jiǎn)介

周偉華，浙江大學(xué)管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，斯坦福大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者。青年長(zhǎng)江學(xué)者、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才?，F(xiàn)任浙江大學(xué)數(shù)據(jù)分析和管理國(guó)際研究中心主任。主要研究聚焦于物流與供應(yīng)鏈管理研究。

開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的數(shù)據(jù)分析技術(shù)，

獲得多個(gè)重要“發(fā)現(xiàn)”

周偉華教授團(tuán)隊(duì)的研究，主要從供應(yīng)鏈的全局和運(yùn)營(yíng)視角出發(fā)，研究中國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并探索“有效改善食品安全、降低摻假風(fēng)險(xiǎn)”的策略。

但中國(guó)的食品供應(yīng)鏈相比國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的食品市場(chǎng)，有其特殊性——具有組織分散、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的特征。

上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散、集中度低。中游流通體系環(huán)節(jié)多、損耗大。農(nóng)產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)經(jīng)紀(jì)人、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、二級(jí)批發(fā)商、銷(xiāo)地批發(fā)商、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等渠道到達(dá)終端消費(fèi)者。下游銷(xiāo)售渠道類(lèi)型多樣，包括大賣(mài)場(chǎng)、綜超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和互聯(lián)網(wǎng)等多種形態(tài)。

這些特點(diǎn)導(dǎo)致中國(guó)食品安全的有效管理尤為不易。

為了解決這一難題，周偉華教授團(tuán)隊(duì)以水產(chǎn)品為研究對(duì)象，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（現(xiàn)并入國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）公布的260萬(wàn)批次食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)集中提取了89970批次水產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)，構(gòu)建了全國(guó)范圍的結(jié)構(gòu)化水產(chǎn)品檢測(cè)面板數(shù)據(jù)集；

同時(shí)，他們結(jié)合水產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)開(kāi)發(fā)了創(chuàng)新的數(shù)據(jù)分析技術(shù)，以識(shí)別中國(guó)水產(chǎn)品的摻假風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。

基于這樣的數(shù)據(jù)分析技術(shù)和獨(dú)有的數(shù)據(jù)集，周偉華教授團(tuán)隊(duì)在研究中獲得了多種管理洞察。

他們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有監(jiān)管資源在水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的分配與其中的風(fēng)險(xiǎn)分布存在不匹配的現(xiàn)象。水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)（批發(fā)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）的監(jiān)管資源地投入相對(duì)不足，而相對(duì)安全的零售和超市卻獲得了較多的監(jiān)管投入。

基于這樣一系列研究發(fā)現(xiàn)，周偉華教授團(tuán)隊(duì)提出了基于風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)管資源配置策略，推動(dòng)政府、生產(chǎn)商與消費(fèi)者之間的良好合作，進(jìn)而全方位確保食品安全。

他們的研究成果

讓食品安全監(jiān)督更“有效”

周偉華教授團(tuán)隊(duì)的這項(xiàng)研究所開(kāi)發(fā)的供應(yīng)鏈分析技術(shù)對(duì)有效開(kāi)展食品安全監(jiān)管有著重要意義。

在中國(guó)，食品安全問(wèn)題關(guān)系到每個(gè)公民的身體健康，是全社會(huì)高度關(guān)注的民生大事。盡管每年我國(guó)已經(jīng)投入數(shù)十億經(jīng)費(fèi)開(kāi)展食品安全抽檢，但中國(guó)食品市場(chǎng)龐大，食品安全抽檢仍不充分。

因此，提高檢測(cè)效率并有效利用監(jiān)管資源對(duì)促進(jìn)食品安全具有重要意義。

而周偉華教授團(tuán)隊(duì)在研究中提出的供應(yīng)鏈分析工具可以幫助我國(guó)政府開(kāi)展高效的安全抽檢，有效分配寶貴的抽檢資源，形成高效的監(jiān)管策略，從而提高我國(guó)食品安全水平。

附：論文摘要

This paper illustrates how supply chain (SC) analytics could provide strategic and operational insights to evaluate the risk-based allocation of regulatory resources in food SCs, for management of food safety and adulteration risks. This paper leverages data on 89,970 tests of aquatic products extracted from a self-constructed data set of 2.6 million food safety tests conducted by the China Food and Drug Administration (CFDA) organizations. The integrated and structured data set is used to conduct innovative analysis that identifies the sources of adulteration risks in China’s food SCs and contrasts them with the current test resource allocations of the CFDA. The analysis highlights multiple strategic insights. Particularly, it suggests potential gaps in the current CFDA testing allocation by SC location, which is heavily focused on retail and supermarkets. Instead, the analysis indicates that high-risk parts of the SC, such as wholesale and wet markets, are undersampled. Additionally, the paper highlights the impact that SC analytics could have on policy-level operational decision making to regulate food SCs and manage food safety. The hope is that the paper will stimulate the interest of academics with expertise in these areas to conduct more work in this important application domain.

據(jù)悉，開(kāi)展本次研究的周偉華教授團(tuán)隊(duì)，成員包括美國(guó)麻省理工學(xué)院斯隆管理學(xué)院Retsef Levi教授團(tuán)隊(duì)，浙江大學(xué)公共管理學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理系周潔紅教授、梁巧教授，及多名博士生。

整個(gè)研究過(guò)程中，周偉華教授負(fù)責(zé)中國(guó)團(tuán)隊(duì)的研究工作，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展大量實(shí)地調(diào)研，洞察研究問(wèn)題，與美國(guó)團(tuán)隊(duì)共同進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和理論架構(gòu)。

Retsef Levi教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)與中國(guó)團(tuán)隊(duì)共同探討項(xiàng)目開(kāi)展的理論和分析架構(gòu)，并從國(guó)際視角提供其他國(guó)家的食品安全管理最佳實(shí)踐。

扎根中國(guó)大地，通過(guò)國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)合作，解決中國(guó)管理實(shí)踐難題，以管理智慧服務(wù)國(guó)家與人民美好生活，這是浙江大學(xué)管理學(xué)院周偉華教授開(kāi)展學(xué)術(shù)研究的初心，更是每一位浙大“管院人”的使命。

“把論文寫(xiě)在祖國(guó)大地上”的故事與成果，【“科研”ZJUSOM】系列專(zhuān)題將持續(xù)為你講述。

2022年“科研”系列專(zhuān)題

編輯整理：段婷

素材來(lái)源：浙大數(shù)據(jù)分析和管理國(guó)際研究中心

審核：周偉華、佟慶