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ZJUSOM Research

研·見

“民以食為天，食以安為先”，自古以來(lái)，食品安全問(wèn)題始終是人們最為關(guān)心的話題之一。盡管近年來(lái)為保障食品安全，全國(guó)各地的相關(guān)抽檢監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)持續(xù)加大了監(jiān)測(cè)力度，但“食品安全事件”依然屢見不鮮。從毒奶粉、毒米線、黑心油到假豬肉、過(guò)期面包等，每一個(gè)食品安全事件，都讓人們付出了慘痛的代價(jià)，也給居民消費(fèi)帶來(lái)了巨大威脅。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)為改變這一現(xiàn)狀，浙江大學(xué)管理學(xué)院2019級(jí)直博生李曉睿帶領(lǐng)一支學(xué)生團(tuán)隊(duì)——浙大“米粥”團(tuán)隊(duì)（成員：張帆、李王榕、林叢蔭、吳羽琦、馬靜怡、柳湛宇）在浙江大學(xué)管理學(xué)院副院長(zhǎng)周偉華教授的指導(dǎo)下，從食品供應(yīng)鏈角度展開深入研究。

團(tuán)隊(duì)成員簡(jiǎn)介

該團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，食品安全問(wèn)題的源頭不只在于食品生產(chǎn)原材料，食品供應(yīng)鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，他們針對(duì)“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)”進(jìn)行了線下調(diào)研與實(shí)證研究。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)通過(guò)對(duì)中國(guó)各地?cái)?shù)百個(gè)食品藥品監(jiān)督管理局（CFDA）網(wǎng)站上采集的260萬(wàn)條食品抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行剖析總結(jié)與實(shí)地調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)了我國(guó)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，并為此提出了應(yīng)對(duì)策略。

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他們發(fā)現(xiàn)了什么？

通過(guò)對(duì)海量食品抽檢數(shù)據(jù)的深入分析，與對(duì)浙江、湖南、廣東三省數(shù)百個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的實(shí)地調(diào)研，浙大米粥團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：食品安全問(wèn)題高發(fā)位置與抽檢資源的分配存在錯(cuò)位以果蔬、肉類、水產(chǎn)及其制品為例，果蔬類產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品安全問(wèn)題多發(fā)地為餐館和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；水產(chǎn)品安全問(wèn)題多發(fā)地為餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)。然而，目前我國(guó)的檢測(cè)重點(diǎn)集中在超市零售環(huán)節(jié)，在此節(jié)點(diǎn)抽樣檢測(cè)量占所有供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)檢測(cè)量的半數(shù)左右，在餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)環(huán)節(jié)檢測(cè)力度卻并不大。

只用“不合格率”來(lái)衡量安全風(fēng)險(xiǎn)通過(guò)實(shí)地調(diào)研，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)我國(guó)食品供應(yīng)鏈監(jiān)測(cè)存在只用“不合格率”來(lái)衡量安全風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。而團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，這樣的方式在精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)安全風(fēng)險(xiǎn)上略顯單薄，供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)是動(dòng)態(tài)變化的，需要保持持續(xù)的監(jiān)控和分析。因此，他們基于供應(yīng)鏈視角構(gòu)建了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)模型，該風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)依據(jù)食品供應(yīng)鏈傳播特性構(gòu)建，以大數(shù)據(jù)作為輸入，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)中每個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上的食品中的有毒有害物質(zhì)成分和劑量，計(jì)算出供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。結(jié)果顯示，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在三類產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上風(fēng)險(xiǎn)最高。

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他們提出了怎樣的建議？

為解決上述問(wèn)題，浙大米粥團(tuán)隊(duì)建議政府部門在安排監(jiān)管資源時(shí)，要基于風(fēng)險(xiǎn)抽樣，增強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和高風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源環(huán)節(jié)的監(jiān)控，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)增大抽樣力度。

同時(shí)，抽樣時(shí)要充分考慮不同食品供應(yīng)鏈的特征，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)在不同供應(yīng)鏈上的分布是不一樣的。比如：

▲ 對(duì)于水產(chǎn)品，有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和水產(chǎn)超市的監(jiān)測(cè)，重視農(nóng)藥和獸藥的殘留情況。

▲對(duì)于果蔬及其制成品，除了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，批發(fā)市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)也很高，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)農(nóng)藥和獸藥殘留以及微生物污染?！鴮?duì)于肉類及其制品，其供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)在接近消費(fèi)者的下游環(huán)節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)最高，其次是餐館和零售，同樣要重點(diǎn)監(jiān)測(cè)農(nóng)藥和獸藥殘留以及微生物污染。

圖片來(lái)源：Unsplash

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他們做了什么？

為深入了解并助推政府監(jiān)管工作，浙大米粥團(tuán)隊(duì)赴浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處開展訪談，向祝處長(zhǎng)分享了基于全國(guó)抽檢數(shù)據(jù)和批發(fā)市場(chǎng)調(diào)研的研究發(fā)現(xiàn)，并結(jié)合當(dāng)前風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)環(huán)節(jié)展開深入交流，同時(shí)就建設(shè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警模型交換了意見。

祝處長(zhǎng)與研究團(tuán)隊(duì)交流目前的食品抽檢現(xiàn)狀在此次訪談中，團(tuán)隊(duì)也了解到浙江省正在建設(shè)“浙食鏈”，目前已引入省內(nèi)2000多家企業(yè)，年底預(yù)計(jì)達(dá)到5000家。此外，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局目前正在推行抽檢分離改革，實(shí)施“雙隨機(jī)”“五分離”的改革舉措，大大提高了抽檢效率。

團(tuán)隊(duì)與浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢檢測(cè)處負(fù)責(zé)人留念此外，團(tuán)隊(duì)還與軟通動(dòng)力公司合作，建立了食品抽檢可視化網(wǎng)站，該網(wǎng)站包括四大模塊內(nèi)容：在地圖上對(duì)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、工商管理局及質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的監(jiān)管透明度等級(jí)可視化；對(duì)全國(guó)市場(chǎng)上的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分可視化；基于歷史檢測(cè)數(shù)據(jù)標(biāo)記高風(fēng)險(xiǎn)制造商；浙江省內(nèi)市場(chǎng)密度可視化。

以上模塊可為監(jiān)管部門及市場(chǎng)機(jī)構(gòu)提供決策參考。據(jù)團(tuán)隊(duì)相關(guān)成員介紹，目前團(tuán)隊(duì)的這項(xiàng)研究已得到食品領(lǐng)域研究專家——江南大學(xué)孫秀蘭教授和新加坡國(guó)立大學(xué)楊宏順教授的高度認(rèn)可。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)已與浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局達(dá)成初步合作意向，探索基于全國(guó)數(shù)據(jù)的食品安全規(guī)律，共同完善浙江省風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警系統(tǒng)?！笆称钒踩P(guān)乎人民生命健康，以科研解決食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)測(cè)存在的實(shí)際問(wèn)題，消除食品安全隱患，是一項(xiàng)久久為功的事業(yè)?！闭愦竺字鄨F(tuán)隊(duì)表示，未來(lái)將繼續(xù)扎根中國(guó)大地，進(jìn)一步基于供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，著眼于風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)控制開展“解決實(shí)際問(wèn)題，為人民謀福祉”的持續(xù)探索與研究，并加強(qiáng)與政府監(jiān)管部門的合作，推動(dòng)科研成果的順利轉(zhuǎn)化，為保障我國(guó)食品安全不斷貢獻(xiàn)力量！