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2021年11月6日，2021級MBA學子迎來了期盼良久的《綜合素質(zhì)——葡萄酒文化和品鑒》課程。由于疫情影響，僅有脫產(chǎn)班學子現(xiàn)場參加了紅酒品鑒，集中班和非全日制班學生只能遠程學習相關(guān)知識。然而，線上參與并不影響同學們的熱情，早在一周前，同學們就在群里進行了課程“預熱”。

國科大MBA葡萄酒協(xié)會介紹

課程開篇，MBA葡萄酒協(xié)會會長郭科文對協(xié)會進行了介紹。中國科學院大學MBA葡萄酒協(xié)會是在中國科學院大學經(jīng)濟與管理學院黨委與學生工作部、團委、MBA教育管理中心指導下，獨立組織開展活動的學生團體。協(xié)會旨在為學子們搭建良好的互動交流平臺，通過普及葡萄酒知識和禮儀，組織葡萄酒品鑒、學習以及商務(wù)社交相關(guān)活動，提高協(xié)會會員的綜合素質(zhì)和商務(wù)禮儀修養(yǎng)，加強成員間的溝通和資源共享。

開篇——萬卷難訴瓶中意

本次課程由MBA中心主任許健教授主持，他為大家解讀了美酒文化分享課程的意義，同時介紹了本次授課講師——來自葡萄酒行業(yè)的資深專家張曉珣女士。

葡萄酒行業(yè)的資深專家張曉珣女士

課程概覽

張曉珣女士以葡萄酒的分類起始，依次向大家介紹了葡萄酒的產(chǎn)地、酒瓶、分級和釀酒葡萄品種，最后講解了葡萄酒品鑒方法及侍酒常識。

葡萄酒品鑒是由頭腦到內(nèi)心，再滲透到意識深處的過程，主要分為觀色、聞香、品酒三步：

觀色——需要在白色的背景和自然光下。

聞香——我們要思考：1.香氣的強烈度是強是弱？2.果香更重還是“非果香”更重？果香和非果香分別是什么？3.表現(xiàn)出來的是以一類香氣、二類香氣還是三類香氣為主？

品酒——品酒階段要思考七個問題：1.酸度是高是低？2.單寧（澀度）是高是低？3.酒體是輕是重？猜測一下酒精度？4.甜度是高是低？如果是干型酒是否有任何殘?zhí)牵?.是否有任何苦感？6.回味是長是短？是否愉悅？7.整體口感風格是什么？是以酸度、單寧還是酒體作為主導？

此外，張女士也詳細介紹了“六大原則”以及“買酒方法論”，同學們都表示受益良多。

課程實踐

課程實踐環(huán)節(jié)，張女士首先詳細講解了如何使用海馬刀優(yōu)雅地開瓶，并提醒同學們開酒時最好做到“轉(zhuǎn)刀不轉(zhuǎn)瓶”，同學們也積極上臺嘗試。之后，張女士現(xiàn)場安排同學聞“酒鼻子”，以此來讓大家猜測、感悟不同種類葡萄酒特有的香氣。最后，張女士邀請同學們現(xiàn)場手持紅酒杯，為同學們講解了紅酒杯的正確握法。

此外，張曉珣女士還為同學們準備了多種類的葡萄酒，供大家現(xiàn)場品鑒。整個課程氣氛活躍，歡樂滿滿。李成一同學還準備了吉他，現(xiàn)場彈唱《YELLOW》，恰到好處地渲染了輕松自在的課堂氛圍。

最后，老師強調(diào)，品酒是一個感性的事情。葡萄美酒夜光杯，品酒，不僅可以讓人身心愉悅，也可以感受人生百味。

國科大MBA

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作 者｜張茜

配 圖｜王藝燕

編 輯｜MBA教育管理中心