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平臺經(jīng)濟(jì)助力小微企業(yè)發(fā)展

——以平臺經(jīng)濟(jì)主力餐飲行業(yè)為例

一、實踐概述

本團(tuán)隊根據(jù)團(tuán)隊人員構(gòu)成、國家“十四五”政策最新指向、社會新興熱點問題等選擇專題三：百年奮進(jìn)·展望“十四五”新時代。實踐形式采取線上線下相結(jié)合的方式。

我隊成員分別來自政府管理學(xué)院、財稅學(xué)院、會計學(xué)院、社會與心理學(xué)院以及國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院。團(tuán)隊立足“十四五”政策，并結(jié)合疫情防控期間小微參議企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，將“平臺對餐飲類小微企業(yè)的助推作用”作為本次實踐的研究方向。

在實踐活動期間，團(tuán)隊成員積極進(jìn)行文獻(xiàn)學(xué)習(xí)和實地調(diào)研走訪，探究餐飲企業(yè)與平臺經(jīng)濟(jì)相結(jié)合模式的發(fā)展路徑中存在的亟需解決的問題，并通過問卷調(diào)查法和層次分析法相結(jié)合的研究方法，得出影響小微商家發(fā)展的關(guān)鍵性因素，并結(jié)合問卷內(nèi)容和實踐所得對重點問題進(jìn)行分析，提出優(yōu)化性的建議。

二、實踐紀(jì)實

“沒有實踐的理論是空虛的，沒有理論的實踐是盲目的“。因此，在保障小組成員安全的情況下，我們進(jìn)行了深入實地調(diào)研，力求”實踐出真知“。

結(jié)合實際，我們選擇了線上調(diào)查問卷和線下訪談相結(jié)合的方式，收取50余份外賣商家調(diào)查問卷，170余消費者調(diào)查問卷，實地走訪數(shù)處商家，向老師、商家工作人員尋求多次咨詢，調(diào)動全組隊員進(jìn)行了全方位的調(diào)查與實踐。

線下訪談第一站 北京中財大周邊

7月14日， “無微不至”暑期實踐團(tuán)隊成員

前往線下開展實地調(diào)研，前往四道口南門烤魚店、來份炒飯炒餅，通過現(xiàn)場采訪的形式深入了解餐飲類小微企業(yè)在平臺經(jīng)濟(jì)下運營的實際情況。

南門烤魚&來份炒餅炒面：在對店家采訪過程中,我們先后了解了店家與各個外賣平臺的合作情況，包括平臺的入駐制度、小微企業(yè)加入平臺所需的投入、以及平臺所提供的權(quán)益保障問題等等。通過和店長的交流， 我們更深入地了解到了平臺運營，包括傭金的結(jié)算、配送的范圍和要求、顧客優(yōu)惠的算法等各方面的運營機制，對平臺經(jīng)濟(jì)給餐飲類企業(yè)帶來的優(yōu)勢和劣勢有了更深刻的理解。

南門烤魚線下訪談

來份炒餅炒面線下訪談

線下訪談第二站 南陽萬德隆時代廣場

8月18日清晨，我隊成員雷冬冬前往其家鄉(xiāng)（河南省南陽市鎮(zhèn)平縣）的大型商業(yè)中心——萬德隆時代廣場進(jìn)行調(diào)研

萬德隆時代廣場是鎮(zhèn)平近些年來剛興起的一座商業(yè)城，自商場開設(shè)以來，生意異常火爆，引來諸多服裝、娛樂、餐飲集團(tuán)的入駐，這個商業(yè)中心目前也成為鎮(zhèn)平縣主要的經(jīng)濟(jì)中心，推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。在遵守疫情防控措施和確保自身安全的情況下，雷冬冬并場采訪了蜜雪冰城、煌上煌烤鴨、吾飲良品、小陶氣砂鍋、哇塞有魚等店鋪，對于小微餐飲企業(yè)和外賣平臺之間的關(guān)系有了更深刻的認(rèn)識。

在采訪過程中，我們了解到萬德隆時代廣場內(nèi)的店鋪開辦年限均為6年左右，由于當(dāng)?shù)孛缊F(tuán)的普及率較高，且餓了么平臺在該地外賣配送服務(wù)剛剛興起，因此大部分商家都選擇入駐美團(tuán)平臺。該商城的商家外賣銷量占線上比例的區(qū)間為5%-10%，在銷售旺季時，有的店鋪可能達(dá)到15%（如蜜雪冰城）。在詢問“商家對于平臺的評價”這一問題中 ，大部分商家對于平臺還是不吝贊美之詞，平臺的出現(xiàn)確實給小微餐飲商家?guī)砹藰O大的便利；但是便利的背后也存在諸多問題，大多數(shù)商家表示平臺收取傭金費用逐年攀升、平臺的流量推廣費用成本過高、惡意退餐和惡意差評問題都影響著商家的日常經(jīng)營。

煌上煌訪問現(xiàn)場

哇塞有魚訪問現(xiàn)場

線下訪談第三站 無錫薈聚購物中心

8月24日，雍夢婷同學(xué)前往家鄉(xiāng)（江蘇無錫）無錫薈聚購物中心。無錫薈聚餐飲商鋪豐富，客流量大，適合開展實踐、進(jìn)行采訪。在充分保障自身安全、遵守防疫規(guī)范的前提下，雍夢婷同學(xué)采訪了趙記傳承甜品、苗小壇酸菜魚、喜識冰糖葫蘆、coco都可、七分甜芒果飲品等入駐餐飲平臺的小微商鋪。

趙記傳承是一家甜品店，以堂食為主，在美團(tuán)、餓了么平臺上面都有外送服務(wù)，在我們表明來意后，店主耐心地接受了我們的采訪，并對我們的相關(guān)問題進(jìn)行了解答。該店鋪開設(shè)年限為三年，對美團(tuán)平臺的評價與認(rèn)可度更高。主要面臨的問題是客戶惡意差評，平臺很難及時恰當(dāng)處理，只能自認(rèn)倒霉吃悶虧。

他希望外賣平臺完善評價審核處理機制，充分發(fā)揮評分評價的效用，既讓消費者獲得客觀完備的消費信息，也可以免去經(jīng)營者對惡意差評的煩憂。

苗小壇酸湯魚撈飯是苗小壇旗下的連鎖餐飲品牌。由于該苗小壇酸菜魚店鋪是連鎖形式，當(dāng)時接受采訪的工作人員對企業(yè)內(nèi)部具體情況不是很了解，所以我們只針對外賣平臺用戶消費者情況取得了籠統(tǒng)的概況。接受采訪的小姐姐說他們主要在美團(tuán)平臺上面配送外賣，疫情期間相關(guān)平臺對經(jīng)營狀況助力較大，但還是以堂食為主。

在趙記傳承訪問現(xiàn)場

在喜識訪問現(xiàn)場

線下訪談第四站 北京物美大賣場沁山水店以及惠生園

8月30日與8月31日，無微不至團(tuán)隊成員唐子怡分別前往北京物美大賣場沁山水店以及惠生園進(jìn)行調(diào)研。

惠生園 愿君在此咖啡廳店內(nèi)裝潢干凈整潔，是一家將音樂與咖啡相結(jié)合的小店。店鋪主要以堂食為主，以自己搭建的小程序進(jìn)行外賣服務(wù)。疫情期間，店里銷售量明顯降低，堂食客人大幅度減少同時小程序外賣也暫停，咖啡店老板表示，一般情況下在店里喝咖啡的人數(shù)會占大部分，因為這里獨特的氛圍感對于消費者有情緒撫慰的作用。

物美 靈感鴨の鹵味店店鋪是一家連鎖店，剛?cè)腭v物美4個月左右，目前已經(jīng)登上了外賣平臺，但是因為并沒有花錢買推廣導(dǎo)致用戶很難從外賣平臺上接收到消息，除非特意搜索很難知道這家店鋪。除此之外，也有自己的小型群用來發(fā)優(yōu)惠券等。外賣平臺上的單價比實際售賣稍微高一些，但是因為優(yōu)惠券滿減活動的存在，最終單價應(yīng)該差不多。同類型的其他大品牌的存在，導(dǎo)致經(jīng)營狀態(tài)不是特別樂觀。

惠生園 愿君在此咖啡廳訪問現(xiàn)場

物美 靈感鴨の鹵味店訪問現(xiàn)場

三、實踐心得

在對話中感知現(xiàn)實，在實踐中了解民生。在新冠疫情得到良好控制，十四五規(guī)劃全面開展的2021年，恢復(fù)好餐飲類小微企業(yè)的元氣，發(fā)展好平臺經(jīng)濟(jì)，是關(guān)乎百姓民生、經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的大事。

這次社會實踐讓我們有機會從象牙塔落步到現(xiàn)實社會的磚瓦上，記錄總結(jié)感嘆每一個獨立渺小又奮力謀生的國人，見證他們和諧穩(wěn)定的土地上熱氣騰騰穩(wěn)扎穩(wěn)打的經(jīng)營好自己的日子，為祖國經(jīng)濟(jì)的繁榮昌盛貢獻(xiàn)自己的一份力量。作為大學(xué)生，我們也很榮幸能夠做到真正走出去，構(gòu)造青年思路，提供青年方案，實現(xiàn)青年人服務(wù)國家的使命。

主編 | 楊榕真 郭思宇 范佳偉 覃皓月

責(zé)編 |覃皓月 供稿 |無微不至隊美編 | 馬依陽

出品 | 政府管理學(xué)院團(tuán)委學(xué)生會新媒體中心