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中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里。在黔東南州，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族在生活中創(chuàng)造了“以酸代鹽、以酸補(bǔ)鹽”的凱里酸湯，傳承至今已有1400余年歷史。

5月16日，MBA中心教師孫建敏、雷晶和財(cái)務(wù)管理系教師劉振坤赴隸屬于貴州玉夢集團(tuán)的麻江縣明洋食品有限公司（第一釀造基地）、貴州蚩尤世家飲品科技有限公司（第三釀造基地）交流學(xué)習(xí)，總經(jīng)理?xiàng)钫菹壬鸁崆榈慕哟藥孜焕蠋煛?/span>

楊總介紹到，貴州玉夢集團(tuán)成立于2013年，是一家集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸食”產(chǎn)品銷售，“酸湯”飲食文化傳播為一體的科技型民營企業(yè)。目前，公司年發(fā)酵（存儲(chǔ)）酸湯產(chǎn)能達(dá)5萬余噸，是全國規(guī)模最大、儲(chǔ)量最多的酸湯發(fā)酵、生產(chǎn)、加工企業(yè)?，F(xiàn)擁有2個(gè)生產(chǎn)基地、1個(gè)技術(shù)研發(fā)中心、3大產(chǎn)品營銷中心、1個(gè)原料種植基地，生產(chǎn)基地面積270余畝、原料種植面積5萬余畝，年“酸食”產(chǎn)能8萬余噸，是目前全球規(guī)模最大的酸湯土壇發(fā)酵基地，已開創(chuàng)中國酸湯產(chǎn)業(yè)先河，玉夢也是很多知名餐飲企業(yè)的上游供應(yīng)鏈提供商。

目前，根據(jù)黔東南州政府提出的發(fā)揮比較優(yōu)勢、強(qiáng)化科技賦能，以工業(yè)化理念推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)“裂變式”發(fā)展，推動(dòng)更多優(yōu)質(zhì)酸湯產(chǎn)品走遍全國、走向世界。力爭2025年全州酸湯產(chǎn)業(yè)總體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)“三個(gè)翻一番”， 雙方希望在相關(guān)領(lǐng)域開展研究合作，助力凱里酸湯走向全國。本次交流圓滿結(jié)束。

2009年，“凱里紅酸湯”底料被列為中國三大特色火鍋底料之一；2013年，“凱里紅酸湯”獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2020年，“凱里酸湯魚”制作技藝列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄……