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探訪百年老字號的傳承與創(chuàng)新

—— 走進冶春茶社

天下三分明月夜，二分無賴是揚州。金秋時節(jié)，在南京大學商學院MBA教育中心執(zhí)行主任李遠本老師及MBA教育中心各位老師的帶領下，由南京大學商學院MBA新能源新材料社群與聯合會外聯部組織，南京大學MBA師生、校友一行來到了這座充滿歷史底蘊與人文魅力的城市，參訪百年品牌冶春茶社（御馬頭店）。

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老師授課

揚州之行第一站來到了南京大學MBA公開課會場。本次公開課由17級校友、揚州農行廣陵荷花池支行行長錢欣馨主持，南京大學商學院揚州校友會會長闞肖虹首先發(fā)表致辭。公開課上，全國政協委員、南京大學商學院經濟系博導、南京大學民營經濟研究所所長楊德才教授為大家?guī)砹酥黝}為《三中全會和民營經濟發(fā)展》的精彩授課。

楊德才教授指出，民營經濟是我國社會主義市場經濟的重要組成部分，是推進中國式現代化的生力軍，是高質量發(fā)展的重要基礎。三中全會進一步明確了民營經濟的地位和作用，提出制定了《民營經濟促進法》，為民營經濟的發(fā)展提供了更加堅實的政策保障。民營企業(yè)應積極響應政策號召，抓住發(fā)展機遇，不斷提升自身實力和市場競爭力，為實現高質量發(fā)展和持續(xù)壯大貢獻力量。

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校友分享

隨后，09級校友、冶春餐飲股份有限公司總經理趙金海以“早茶晚酒午咖啡，夜市千燈照碧云”為題，向大家細細描述冶春的故事和冶春的涅槃之路；98級校友、揚州園林股份有限公司總經理黃新忠為大家講述當下百年未有之大變局。

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主任致辭

公開課在熱烈的氣氛中進入尾聲。南京大學商學院MBA教育中心執(zhí)行主任李遠本老師為參會者作南京大學2025MBA項目說明，在深入解析南京大學MBA項目的同時，還分享了在多變商業(yè)環(huán)境中保持競爭力和尋找突破的寶貴經驗建議。參會嘉賓紛紛暢談交流、分享討論，本次公開課在一片其樂融融的氛圍中結束。

晚餐后，南京大學MBA師生、校友一行在趙金?？偨浝淼膸ьI下參訪冶春，并開展研討交流。

企業(yè)參訪

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冶春的故事

冶春，意為陶冶春色。這個詩情畫意的名字始見于清初王士禛的《冶春絕句》。清順治年，王士禛在揚州做官時，與諸多地方名士修禊紅橋、舉辦雅集，并寫下了《冶春絕句二十首》，從此“冶春”二字聲名遠揚。當時，揚州的茶社多于園林中開設，講究環(huán)境優(yōu)美，其中一家“紅橋茶肆”十分有名。康熙初年，著名戲劇家孔尚任為紅橋茶肆題名“冶春社”。乾隆年間，揚州名士在此成立了冶春詩社。1765年，乾隆南巡駐蹕，在豐市層樓首設滿漢席。

如今的冶春園建于清末民初，南臨北護城河，北枕豐樂上街，內有余繼之的冶春花社、王景琦題的“冶春”石額等。冶春公司更是在園內仿建紅橋，以賡續(xù)文脈，再現勝境。

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挑戰(zhàn)中涅槃

冶春茶社主推淮揚菜和茶藝。年輕一代消費者更傾向于現代餐飲，隨著融合餐廳、川味火鍋、咖啡奶茶等店的興起，冶春面臨的市場競爭日益激烈。同時，租金、人工、原材料等成本的不斷提高，對冶春的盈利能力也構成一定壓力。

針對存在的問題與挑戰(zhàn)，冶春公司以“餐飲+文化+旅游融合”為設計理念積極應對。

一是創(chuàng)新產品與服務，圍繞“早茶晚酒午咖啡”理念，打造全時段消費場景。在中晚餐方面，加大地方特色時令菜的使用，突出地方時令菜特點，增強產品的獨特性，同時，引進川菜粵點的名師、名廚，豐富產品種類，做好菜系融合，讓淮揚菜守住本土味，讓川湘菜增加麻辣香，讓閩粵菜體現附加值。二是進行品牌升級與營銷，定制消費者喜好產品，推出爆品伴手禮，利用各類社交媒體、網絡直播間等現代營銷手段，增強產品的吸引力。三是與其他餐飲、旅游、文化等行業(yè)開展跨界合作，如與南博、大運河博物館合作辦餐廳、茶室等，拓展業(yè)務范圍，增加收入來源。此外，冶春還以“店”帶面，將產品輸入到各企業(yè)食堂。四是數字化賦能，利用數字化技術提升服務效率，如在線預訂、電子支付等，提升顧客體驗感，并上線“12306”中國鐵路網絡訂餐系統(tǒng)，更作為高鐵首選品牌，為途經揚州東站的旅客提供揚州特色熱鏈套餐，借助“高鐵速度”，傳播地方美食。

此外，冶春還積極參與各項活動互動，進行淮揚飲食文化推廣與廚藝展示，多次受到各方邀請，不僅到北京、上海、南京、臺北、澳門等城市參加美食節(jié)，還先后在境外的泰國、柬埔寨、新加坡、美國、迪拜等國家舉辦美食推廣活動，堅定文化自信，講好中國故事。

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交流研討

參觀結束后，冶春餐飲股份有限公司總經理趙金海與南京大學MBA師生、校友一行就冶春如何在數字化時代突破重圍進行了座談交流，參訪學員結合個人工作經驗提出參考建議。

參訪感言

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24G 程必偉

參訪冶春茶舍，仿佛踏入了一幅淡雅的水墨畫卷，不僅是一場味蕾的盛宴，還是一次心靈的洗禮。從冶春文化傳承與品牌塑造、服務與體驗管理、創(chuàng)新與發(fā)展策略三個方面，我領略到了揚州茶文化的獨特魅力，也從商業(yè)管理的角度獲得了諸多寶貴的啟示。趙總的精彩介紹讓大家全面了解冶春品牌的發(fā)展和濃厚的歷史文化底蘊，既是參訪，更是理論與實踐相結合的重要契機。

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24D 朱彥

我所處的白酒行業(yè)近期呈現消費疲軟、市場競爭日趨激烈、增速緩慢等趨勢，公司采取一系列措施如加強相關異業(yè)合作、文化營銷、打造超級大單品等方式促進品牌發(fā)展、搶占市場份額。

針對我司的振興市場措施，結合冶春經營情況，我個人建議：

1、與當地文化和旅游機關、宣傳部、文旅公司合作，借助政府平臺資源，宣傳企業(yè)文化，以吸引各地消費者；

2、打造“包子”品牌屬性，可以與當地政府、企業(yè)食堂合作，做員工餐，穩(wěn)定體量，如果合作深入，可以嘗試企業(yè)團購、員工福利等。

03

24D 季康

我結合全聚德集團作為案例，建議冶春考慮以下措施:

1、全聚德線上有2、4、6、8人套餐可供選擇，而冶春只有雙人餐。目前打卡老字號的旅游人群中，很多是以家庭為單位（其中老人占比逐漸增高），建議冶春豐富線上套餐種類，并考慮個性化套餐。

2、全聚德結合消費降級趨勢對產品銷售進行調整，開拓B端業(yè)務，通過央國企和大型民企外企等節(jié)日禮品分發(fā)渠道來提高產品銷售。冶春可以參考此舉，既給受眾企業(yè)提供了禮品，也拓寬冶春受眾面，更可以與這些受眾企業(yè)簽訂協議，員工及其家屬可享受產品折扣。