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【MBAChina網(wǎng)訊】7月23日，華中農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院赴山東省淄博市暑期社會實踐團的八名成員赴淄博市周村區(qū)的古商城，實地對國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)-周村燒餅的起源、制作過程以及其承載的文化意義做了詳細的調(diào)研。

周村是清代我國北方的一個重要商埠，號稱“齊魯重鎮(zhèn)”，周村燒餅是周村商埠文化中的一枝奇葩，其薄、香、酥、脆的產(chǎn)品特點，深受中外美食家高度贊譽。周村燒餅已有百年歷史，然其源頭可追溯到漢代的“胡餅”（發(fā)源于西亞地區(qū)，絲綢之路形成后傳入我國），清朝中期，周村大街經(jīng)濟發(fā)達，商賈云集，大批官僚和富商成為純手工制作的高檔食品的主要消費群體，周村燒餅應(yīng)運而生。

首先調(diào)研團來到天下第一村燒餅展覽館，展覽館人員熱情的向我們介紹了老工藝的制作方法，之后我們實踐團人員在周村燒餅博物館負一層的體驗店真正進行了一次烤餅體驗。

在交流中我們了解到周村燒餅的特點是“薄、香、酥、脆”，形成這些特點主要靠的是它的傳統(tǒng)手工技藝，而這些技藝的核心又在于一個“烤”字。在與制作周村燒餅的師傅的談話中，我們了解到：制作周村燒餅的工序分為混煉、分坯切劑、揉劑、延展成形、著麻、烘烤和成品包裝這七步，而烘烤是生產(chǎn)工藝的最后一關(guān)，也是技術(shù)最難掌握的一關(guān)。師傅說：“別看小小的周村燒餅不起眼，里面包含的學問可大著嘞！”為了更直接體驗周村燒餅的制作過程，我們進入燒餅制作房，在師傅的指導(dǎo)下我們每個人都做出了自己的周村燒餅。

制作過程也是一個學習的過程，通過親手制作，我們親身感受到周村燒餅制作工藝不可描述、只能手口相傳的重要特征，這也驗證了周村燒餅的傳統(tǒng)手工技藝之所以能成為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的原因。

當今社會心浮氣躁，追求 “短、平、快”（投資少、周期短、見效快）帶來的即時利益，從而忽略了產(chǎn)品的品質(zhì)靈魂。堅持“工匠精神”的周村燒餅，依靠信念、信仰，看著產(chǎn)品不斷改進、不斷完善，最終，通過高標準要求歷練之后，周村燒餅在21 世紀的今天，在市場經(jīng)濟大潮下的周村，周村燒餅依舊扮演著舉足輕重的角色。周村燒餅正在從區(qū)域品牌走向世界品牌，周村燒餅事業(yè)的藍圖正在新時代周村燒餅人的努力下，一步一步變?yōu)楝F(xiàn)實。

熔鑄在周村燒餅中的是手口相傳的傳統(tǒng)技藝和精雕細琢的工匠精神。我們堅信，百年傳承至今的周村燒餅一定會走向世界、發(fā)展更美好的明天。