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品味源頭上海菜，

駐足百年老飯店。

東華大學(xué)旭日工商管理學(xué)院

“領(lǐng)雁先鋒”學(xué)生宣講團(tuán)

第八講“味道”——上海老飯店

1843年，上海開埠，

各地菜館相繼入滬

為了適應(yīng)中國人的口味，

廚師們將中西結(jié)合，

改良出了中式番菜。

至此，上海本地廚師們

共同夯實(shí)了本幫菜的基石。

上海老飯店作為

目前本幫菜傳統(tǒng)烹飪技藝的大本營，

其菜肴特色十分講究，

非鮮不取，非活不用；

濃油赤醬、香鮮可口。

有扣三絲、八寶鴨等數(shù)十種看家菜肴。

今天先來為大家講一講

這“油爆蝦”的故事。

相傳油爆蝦以前的燒法

往往會(huì)導(dǎo)致蝦偏甜或偏咸，

后來羅玉林師傅放棄了

傳統(tǒng)燒法中的味精，

用冰糖和蜂蜜替代了部分白砂糖，

還先后了嘗試了

國內(nèi)外90多種不同的醬油，

最終形成了這以3種醬油、

3種糖配比而成的新調(diào)味。

百年風(fēng)雨，滄海桑田，

老飯店在數(shù)代有志之士的共同努力下

成就了矚目的輝煌，

更成就了非遺傳承中

體現(xiàn)著匠人精神的“本幫菜肴”。

非遺傳承，

不僅是少數(shù)人的努力，

更是每個(gè)人的責(zé)任；

開拓創(chuàng)新，

也不僅是榜樣們的勛章，

更是新時(shí)代里每一位青年

正踐行著的無限光芒！

“領(lǐng)雁先鋒”飛行記第一季

到這里就暫告一個(gè)段落啦

下季我們再會(huì)

執(zhí)筆管家：夜河河河

豬圈老大

當(dāng)班管家：夜河河河

皮卡皮卡