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<p style="text-align: justify; line-height: 2em;">疫情之下的黃金周，長沙超級文和友破了去年的紀錄——排號4萬、等位2萬，10月4日客流峰值達6.8萬。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">自2011年老長沙油炸社開業(yè)至今，文和友成長已快10年。網(wǎng)紅打卡地、長沙新名片……當下國內(nèi)餐飲界，恐怕幾乎無人不識“文和友”。作為一個融合餐飲文化、地域文化、市井文化的商業(yè)綜合體，超級文和友的征途是“中國美食迪士尼”。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">我們采訪了文和友聯(lián)合創(chuàng)始人、長江商學院總裁22期學員楊干軍，跟隨他一路的際遇與思考，走進這個中國餐飲界的新傳奇。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">獨家專訪長江總裁22期學員文和友楊干軍</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;"><span style="font-size: 20px;"><strong>創(chuàng)業(yè)伊始的市井情懷</strong></span></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">與文賓相識，源于擺地攤。2010年，22歲的文賓辭掉了年薪20萬的工作，在長沙街頭擺起了路邊攤，也同時成了楊干軍三百多個客戶之一。彼時的楊干軍，正在做香腸供應業(yè)務。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">楊干軍坦言，當時一直想找人合伙干餐飲，認識文賓后，覺得就是他了。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/dd5416a03fd35c8da5b985845a8e1f0b.jpg"></p> <p></p> <p><span style="text-align: justify;">在文賓關(guān)掉路邊炸串攤后，楊干軍連著兩個月和他一起吃宵夜，相互增進了解，探索商業(yè)模式。</span></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友的第一家店“老長沙油炸社”開業(yè)的時候，在墻上寫了幾個字：小時候的長沙，你還記得嗎？</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/ef8a1c44c720ca1f73e72cbd58dee11b.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">回想2011年剛創(chuàng)業(yè)時，楊干軍表示沒這么大的理想，但一直想做一件有情感的事情。而長沙最喜歡吃油炸串串，它能代表長沙的故事和文化，還有小時候的記憶。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">或許，下意識地帶入懷舊的市井文化，是文和友誕生之初就已既定的基因。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">長沙油炸社開業(yè)短短幾個月就火了。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">但是楊干軍當時并不是很開心。因為火得太快，很多材料、顧客滿意度還沒有達到想要的水平，只能不斷去學習，去梳理流程，去逼著自己快*長。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">當然，創(chuàng)業(yè)過程難免遇到很多困難。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">楊干軍回憶，因為不是科班出身，沒做過廚師，要自己琢磨醬料，做各種實驗，去外面拜師，還經(jīng)常4點之后開復盤會，一開就開到天亮。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/b2715d0e2d0fc717b2aabbb1a3c7c6fc.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">談及和文賓的分工，楊干軍表示，如果把企業(yè)比作一個家庭，每個子品牌比作孩子的話，文賓就是爸爸的角色，而他自己是媽媽的角色。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">企業(yè)不走彎路是沒有的，不知道路是對是錯時，你得先試?！?lt;/p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;"><span style="font-size: 20px;"><strong>爆款背后的商業(yè)邏輯</strong></span></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">超級文和友的出現(xiàn)，如同一個分水嶺，讓文和友找到了金字塔尖，“三層金字塔”發(fā)展戰(zhàn)略愈發(fā)明晰。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/88a2076ecc1e60e98776d63b4e2397cb.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">成為爆款，跳出餐飲界的桎梏，打開餐飲、文旅、市井文化的商業(yè)邊界……超級文和友不再只是一個餐飲品牌，它更像迪士尼，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，可以“+無限可能”。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">楊干軍認為，超級文和友，要為每個城市打造一個世外桃源。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">決定未來五年還是做超級文和友，因為超級文和友是給社會帶來價值的?！?lt;/p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">楊干軍分享了他認為的超級文和友三大價值：</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">其一，給用戶帶來價值。為人們打造一個逃離現(xiàn)實的空間。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">其二，給商戶帶來價值。成就一批老匠人，傳承老手藝，同時一站式服務方便客戶。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">其三，給城市帶來價值。給城市一個有人間煙火味的地方，做市井文旅地標，帶動城市活力。也就是今年常說的夜經(jīng)濟。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">除了帶來價值，文和友的商業(yè)邏輯還可以這樣解釋：把店關(guān)了，客戶同不同意。如果客戶、用戶不同意，證明這個商業(yè)模式肯定有價值。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">在商業(yè)邏輯上，只看錢是做不好的，而是把味道做好了，給人們帶來開心、快樂，讓別人賺到錢的同時我也賺到錢?！?lt;/p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/f59e11ab3d1093fd992f32675f6b232a.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">楊干軍透漏，目前重點業(yè)務還是超級文和友，雖然也有很多小業(yè)態(tài)，但未來會以超級文和友為主。文和友首席文化官孫開先也表示，未來5年要在中國建設(shè)20家超級文和友，10年之內(nèi)，把中國美食文化傳向世界。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">在孫開先眼中，文和友在做一件很偉大的事。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">做中國美食迪士尼是我們的一個目標，或者說是使命?！?lt;/p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">迪士尼是給人們帶來快樂的，文和友也是，和迪士尼樂園一樣，未來的文和友，吃喝玩樂一站式打卡，讓你在這里游玩一天都開開心心的。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">楊干軍認為，每個城市有每個城市的味道，文和友要做的是找到當?shù)氐慕橙耍业竭@些小吃，再配場景還原，讓你回到當?shù)氐陌司攀甏?，味道地道，情感涌動?！?lt;/p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">除了超級文和友，食品事業(yè)部是另一個重點業(yè)務。流通食品是到家，把文和友的美食文化變成流通的產(chǎn)品，送到用戶的家門口去，用互聯(lián)網(wǎng)思維實現(xiàn)。其他的品牌，則給他們更大、更自由的空間去發(fā)展，不用文和友去束縛。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;"><span style="font-size: 20px;"><strong>社會責任與企業(yè)擔當</strong></span></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">盡管今年十一黃金周，餐飲業(yè)已強勢回暖。但在疫情期間，從餐飲角度來說，對文和友的影響還是較大的。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/aabfa2482963e1d4c67e054255ebb77e.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">從企業(yè)社會責任來看，文和友非常有擔當，在對區(qū)域經(jīng)濟的拉動方面，同樣也不遺余力。在長沙超級文和友，養(yǎng)了“寧鄉(xiāng)花豬”作為展覽，小龍蝦也精選湖南望城荷花蝦，此外，超級文和友還開辟專門的空間，留給地方特色的美食、文創(chuàng)產(chǎn)品，把城市的不一樣展示出來。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">關(guān)于“人人能成為文和友的老板”，楊干軍解釋：</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友是屬于朋友，文賓和朋友們，文和友不屬于個人，屬于大家。這幾年斷斷續(xù)續(xù)引進來的員工也成了我們的股東?！?lt;/p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友，不僅是文賓和他的創(chuàng)始人朋友，更是文賓和他不斷加入的朋友們。當然，目前文和友并不是全員持股，只有為企業(yè)解決問題，帶動企業(yè)發(fā)展，才能成為股東。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/dc23c8be8aaca0c6a3ea6e98ccf05e17.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;"><span style="font-size: 20px;"><strong>匯入長江，持續(xù)學習</strong></span></p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/b854aebc18335835a920479699c165b5.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">于長江總裁22期讀書后，楊干軍感受頗深。他表示，在長江第一節(jié)課就感受到了大的格局，站在月球看地球，全球視野。特別是長江的文化，每次到同學企業(yè)去學習的時候，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有不同的商業(yè)邏輯，每個人都有每個人的生意經(jīng)，這是在長江最大的收獲。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/faf55271af17cd7a54035033d0555ec0.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">在長江商學院的經(jīng)典組織行為和領(lǐng)導力課程《從洞見自我到激勵他人》中，張曉萌教授基于情境領(lǐng)導力及行為理論，對個體和團隊的領(lǐng)導力特質(zhì)進行分析。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">在長江，改變太多，學習太多，看世界的眼界也更遠了一點。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/ce12fe77d9df24de2d2d985fb04f4534.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">采訪番外</p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">同事們眼中的楊干軍</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">楊干軍給人的第一感覺是如沐春風。他看上去非常自信，智慧，運籌帷幄又溫文爾雅。采訪過程我們聊得非常愉快。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">那么，在其他同事眼中，他是個什么樣的管理者或者合作者？</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友店長孫平：</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友首席文化官孫開先：</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/7036041ffeb97de6a1df4c4b08fc3a48.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友財務部部長唐?。?lt;/p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">2020年黑天鵝疫情下，文和友比去年有70%到80%的同比增長。盡管餐飲跟國家的統(tǒng)計基本上沒什么差異，即大概百分之八九十的恢復，但文化產(chǎn)業(yè)方面有非常巨大的、接近翻倍的增長。此外，還在疫情對餐飲企業(yè)打擊嚴重的2月，獲得了加華資本近億元戰(zhàn)略投資。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">走過近十年，所有人都對文和友信心百倍。而未來五年超級文和友將跑出一家什么樣的商業(yè)巨無霸，大家也都在拭目以待。</p>