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【MBA中國(guó)網(wǎng)訊】

一杯咖啡正在改變世界。這種讓人充滿活力的神奇飲料，不僅能讓人們?cè)谄鸫埠筇嵘?、工作時(shí)動(dòng)力滿滿，也正在變革著全球商業(yè)與市場(chǎng)格局。

作為全球大宗商品之一，世界各地對(duì)咖啡的需求量十分巨大。全球最大的咖啡種植國(guó)和出口國(guó)巴西，憑借機(jī)械化程度提升，在過(guò)去15年中使咖啡產(chǎn)量不斷增加，哥倫比亞也緊隨其后。全球咖啡需求增長(zhǎng)讓咖啡供應(yīng)商不斷擴(kuò)張，受益于中國(guó)采購(gòu)量的增加，2018年巴西咖啡的出口量達(dá)到了3550萬(wàn)袋。

在中國(guó)，咖啡從一種異國(guó)格調(diào)的潮流飲料，到深入人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，只用了不到20年的時(shí)間。

為什么咖啡在中國(guó)能夠迅速興起？咖啡領(lǐng)域的市場(chǎng)格局將如何發(fā)展？科技對(duì)于咖啡零售將會(huì)帶來(lái)怎樣的變革？

長(zhǎng)江商學(xué)院特別采訪了咖啡之翼品牌董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人尹峰，為我們解讀中國(guó)咖啡行業(yè)的演進(jìn)與商業(yè)洞察，以及技術(shù)創(chuàng)新所帶來(lái)的美好生活。

尹峰

咖啡之翼品牌董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人

長(zhǎng)江商學(xué)院33期學(xué)員

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《新商業(yè)文明100人》第三季第一集

創(chuàng)造美好 敢為人先

咖啡之翼創(chuàng)立于2000年?？吹胶芏嗳硕荚跒楣ぷ髅β当疾ǎ迮c何炅等好友希望打造一個(gè)給人帶來(lái)美好生活的品牌，讓人們把“時(shí)間浪費(fèi)在美好的事物上”。

基于對(duì)生活哲學(xué)與生活審美的追求，這些年輕的、熱血的青年們，需要有一個(gè)地方成為自己的烏托邦，可以一起聊人生、聊未來(lái)、聊所見(jiàn)所想。

尹峰回憶說(shuō)：“當(dāng)時(shí)大家覺(jué)得我比較靠譜、勤奮，所以都委托給我，讓我來(lái)干這個(gè)活，于是就有了大家現(xiàn)在眼前的咖啡之翼?！?/p>

咖啡之翼創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)預(yù)想咖啡館建成后的場(chǎng)景：午后明媚的陽(yáng)光灑在地面，坐在落地窗前享受人生，一本書(shū)、一杯咖啡足矣。

事實(shí)上，他們用盡心力建起來(lái)的咖啡館，已然不是自己享受的地方，而是成為了城中新貴，迅速贏得顧客的喜愛(ài)。咖啡之翼匯聚了眾多有品質(zhì)品位的文藝青年，成為媒體報(bào)道的熱點(diǎn)，被認(rèn)為這是一座城市的精神后花園。

“當(dāng)顧客到來(lái)的時(shí)候，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，在咖啡之翼的時(shí)光就不僅僅是沉醉于陽(yáng)光、咖啡和書(shū)中的自我享受了，而是全身的每一個(gè)細(xì)胞都情不自禁地去關(guān)注這些到來(lái)的年輕人們，他們的一顰一笑、一舉一動(dòng)都變成我最關(guān)心的事情”，尹峰這樣告訴我們，“其實(shí)我們更期望咖啡之翼成為人們眼中，最了解中國(guó)咖啡用戶的品牌?！?/p>

卓越的用戶洞察能力，是這家咖啡館能夠堅(jiān)持19年、持續(xù)創(chuàng)新并取得成功的重要因素。

咖啡市場(chǎng) 三分天下

經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，中國(guó)的咖啡消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)呈現(xiàn)天下三分的局面。憑借品牌發(fā)展與企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張，星巴克成為國(guó)際咖啡品牌在中國(guó)市場(chǎng)拓展的領(lǐng)先者，并將咖啡文化從西雅圖傳播到全世界。

咖啡本身有社交性、情感性和功能性。而星巴克的咖啡館具有非常強(qiáng)的美利堅(jiān)文化特征。簡(jiǎn)約、標(biāo)準(zhǔn)、商務(wù)、快速。尹峰認(rèn)為星巴克是以*城市短時(shí)社交場(chǎng)景為主的城市咖啡。

如今中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，其觸角早已滲透到各行各業(yè)。當(dāng)年輕人的社交日益互聯(lián)網(wǎng)化，外賣(mài)咖啡這個(gè)概念應(yīng)運(yùn)而生，其代表企業(yè)就是瑞幸咖啡。瑞幸的開(kāi)店策略是緊密?chē)@星巴克咖啡店，以消費(fèi)者感知上更具性價(jià)比的方式，把咖啡送到線下店所無(wú)法覆蓋到的地方，并把咖啡送到消費(fèi)者手里。

星巴克聚焦發(fā)展大型咖啡館，瑞幸發(fā)力外賣(mài)咖啡，深刻懂得中國(guó)咖啡消費(fèi)者的咖啡之翼，開(kāi)辟第三戰(zhàn)場(chǎng)——進(jìn)軍無(wú)人值守咖啡館，積極拓展零售咖啡市場(chǎng)。尹峰并不擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)，她相信咖啡未來(lái)會(huì)殊途同歸。

“只有線下咖啡館、無(wú)人值守咖啡機(jī)、零售咖啡飲料這三條產(chǎn)品線同時(shí)提供服務(wù)，才能構(gòu)成一個(gè)成熟的咖啡品牌?！币灞硎?，現(xiàn)在整個(gè)咖啡文化已滲透至*、二線、三線城市，再加上互聯(lián)網(wǎng)、智能新零售的崛起，咖啡之翼的智能咖啡機(jī)則是一個(gè)絕佳賽道。

智能咖啡機(jī)的這種“無(wú)人值守咖啡館”形式，可以很好地滿足更多場(chǎng)景的需求，例如大學(xué)校園，學(xué)生具備著積極的咖啡需求與消費(fèi)動(dòng)機(jī)，這是一種情感咖啡。一個(gè)學(xué)校布置三五十臺(tái)咖啡機(jī)，既可以讓大學(xué)生活變得豐富、美好，滿足學(xué)生的消費(fèi)需求，也可以培育未來(lái)市場(chǎng)。

還有交通樞紐、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等公共服務(wù)機(jī)構(gòu)，同樣是布置智能咖啡機(jī)的優(yōu)質(zhì)場(chǎng)景。在中國(guó)，我們會(huì)看到每一個(gè)醫(yī)院從早到晚都在排隊(duì)，而隊(duì)伍當(dāng)中感到疲乏不堪的，更多的是家里的中流砥柱的中年人，他們非常需要一杯咖啡，來(lái)緩解身心的疲憊。

這些咖啡服務(wù)場(chǎng)景，是星巴克、瑞幸所覆蓋不了的，而智能咖啡機(jī)正好可以大顯身手。

做一杯離你最近的好咖啡

咖啡之翼堅(jiān)守在一個(gè)相對(duì)冷門(mén)、慢成長(zhǎng)的領(lǐng)域當(dāng)中長(zhǎng)達(dá)19年，沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)的優(yōu)術(shù)是無(wú)法做到的。

談到優(yōu)術(shù)，尹峰這樣答道：“‘術(shù)’就是知識(shí)、信息、技能、方法論這些東西，所以我覺(jué)得‘優(yōu)術(shù)’就是最好的理論和實(shí)踐結(jié)合的方式，也是最好的理想和現(xiàn)實(shí)結(jié)合的方式，是理想落地的一個(gè)說(shuō)明?！?/p>

打造中國(guó)自主咖啡品牌、最理解中國(guó)用戶的咖啡企業(yè)，咖啡之翼優(yōu)術(shù)的關(guān)鍵是：始終保持著年輕的心態(tài)，與市場(chǎng)同行，與用戶同頻。在每一座城市，積極捕捉年輕人、城市人的生活習(xí)慣和喜好。基于這些我們的品牌才可以不衰老，永葆青春。此外還要對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)具有敏銳性，努力打造出滿足年輕一代消費(fèi)者需求的咖啡產(chǎn)品。

咖啡之翼希望為用戶提供“只需45秒鐘，離你最近的好咖啡”，不斷嘗試探索互聯(lián)網(wǎng)+、人工智能的技術(shù)，讓咖啡離你更近，隨手可得。

談起長(zhǎng)江，尹峰表示最喜歡長(zhǎng)江商學(xué)院的一句話是：“站在月球看地球”。其實(shí)人是很渺小的，很容易只看到過(guò)去，看不到未來(lái)。

她是一個(gè)對(duì)未來(lái)有非常強(qiáng)的好奇心和探索性的人，希望站在更高更遠(yuǎn)的地方來(lái)看這個(gè)世界。很多人相信用戶決定企業(yè)的市場(chǎng)和未來(lái)，單純地滿足用戶需求，這是狹義的商業(yè)文明。

從廣義來(lái)說(shuō)，尹峰認(rèn)為商業(yè)本來(lái)就是一個(gè)滿足需求，創(chuàng)造生活的過(guò)程，“要為滿足中國(guó)人民日益增長(zhǎng)的美好生活需求而努力奮斗，我覺(jué)得這句話其實(shí)就是我們一直的宗旨和使命。”