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講述：長江EMBA24期學員、綠茶餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人王勤松

人均消費只要65元，等位常常需要1-2個小時顧客卻不走，每家連鎖店的翻臺率在4次以上，最高竟然可以達到7次，30家連鎖店每家門店都盈利。創(chuàng)業(yè)六年，綠茶餐廳已經(jīng)成為綠茶現(xiàn)象。為什么綠茶餐廳可以這么火?財經(jīng)脫口秀《周知》講述人周勇對話綠茶餐廳創(chuàng)始人、長江商學院EMBA24期學員王勤松的采訪，解密綠茶餐廳火爆背后的門道。

長江EMBA：我也注意到我們現(xiàn)在比如說經(jīng)常在大眾點評網(wǎng)上做一些活動等等，相信這個數(shù)據(jù)，互聯(lián)網(wǎng)渠道的應用對我們經(jīng)營發(fā)生了什么影響？

王勤松：對我們企業(yè)來說，我覺得城市的前端很重要，就是我們新進入一個新城市，這種系統(tǒng)對我們一些測評很重要，比如說我們今年新進入例如重慶、武漢這些城市，不了解這些市場中顧客真正的需求點，但因為市場的價格明確度非常高，大眾點評網(wǎng)就會讓我們知道什么樣的餐廳價格是最受歡迎的，我們可以通過這個數(shù)據(jù)去知道重慶最歡迎的餐廳原來是這么一個價位，我們就知道我們怎么來調(diào)整，這是一個對未來所未知的一個市場的判斷。

我們通過我們自己新開店的一些營銷，通過大眾點評網(wǎng)給到我們的數(shù)據(jù)，比如價格啟動、評論，包括競爭對手，潛在對手，可以分析出什么樣的菜肴體系、什么樣的價格體系是最符合那些當?shù)貪撛诘目蛻?，這對我們是很重要的。

長江EMBA：那現(xiàn)在其實我們也注意到餐飲行業(yè)出現(xiàn)了一些用互聯(lián)網(wǎng)思維來做的，比如黃太吉、雕爺牛腩，還有某某大學的學生出來賣米粉等等，現(xiàn)在我們也注意到有很多用互聯(lián)網(wǎng)的概念做餐飲行業(yè)的實例，您覺得和他們競爭，現(xiàn)在會不會有一種擔憂，說那是站在了互聯(lián)網(wǎng)平臺上？

王勤松：擔憂談不上，我覺得市場這么大，不要說做這種產(chǎn)品，就是跟我們做一模一樣你也不用擔憂，因為市場在變化，你不能擔憂市場怎么變化，這是你不能把控的。最終你還要理解，就是看得懂它為什么這樣子，因為我們也在關心這些新的東西，它為什么會這樣子，它有好的東西。

『向互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)學習營銷』

比如說它通過互聯(lián)網(wǎng)的營銷，它一下子讓人家知道它是什么樣的東西，這是我們傳統(tǒng)的餐飲不能比的，你可能要很多年以后，可能很多年以后人家也不知道你，可能就知道他，他可能半年一年就讓你全部知道了，品牌營銷方面這是我們要學習的東西，我覺得至少大大快于你的速度。

『互聯(lián)網(wǎng)餐飲的模式需要時間證明』

商業(yè)模式不光是營銷就行了，商業(yè)模式我們在研究它的產(chǎn)品對接度怎么樣，我覺得我個人看來，它可能有它的市場，但這個市場能不能持久。這是個要靠時間來證明的，因為這些也不光是黃太極、雕爺牛腩，還有其他產(chǎn)品，以前更舊的掉渣燒餅類的產(chǎn)品都流行過一陣，有些半年一年甚至幾個月就過去了，有些可能還會延長。

我覺得產(chǎn)品的周期一定跟產(chǎn)品產(chǎn)品本身的質(zhì)量好不好，好不好吃有關，說白了就是跟受歡迎程度密切相關。第二價格，現(xiàn)在綜合因素的考量我覺得還是需要走一段路，又要好吃，價格定位又很準確，網(wǎng)絡營銷又非常持續(xù)，實體的體驗又很到位，這種綜合評估全方位都很成功的例子我覺得還不是特別多，可能是一個新生事物需要時間來證明。我們也是非常認可這種商業(yè)模式，它也是一種很好的商業(yè)模式，就像你說，如果產(chǎn)品跟營銷這么棒，那可能是最好的模式，這是我認為最好的模式。