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近日,《光明日?qǐng)?bào)》刊登我中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教師龍文進(jìn)和王晶晶撰寫的評(píng)論文章《落實(shí)大食物觀應(yīng)積極問(wèn)技“未來(lái)食物”》。學(xué)院予以轉(zhuǎn)載，以下是文章全文：

落實(shí)大食物觀應(yīng)積極問(wèn)技“未來(lái)食物”

居民對(duì)美味多元、安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康的食物需求日益增加，這已經(jīng)對(duì)食物生產(chǎn)提出了更高的要求。在這種大食物觀的思路下，“未來(lái)食物”大有可為?！拔磥?lái)食物”的生產(chǎn)及資源利用方式變革了傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)制造加工模式，有助于提高生產(chǎn)效率、保障食物安全、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的食物供應(yīng)，目前已被視為保障未來(lái)人類生存和發(fā)展的重要手段。

一方面，未來(lái)食物基于科技創(chuàng)新的植物工廠、藻類工廠、動(dòng)物細(xì)胞和微生物細(xì)胞工廠、人工合成等新型食物生產(chǎn)方式，高效生產(chǎn)糧食、蔬菜、肉、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和功能性營(yíng)養(yǎng)素等食物。典型代表是人造肉，即人工制造出來(lái)的，而非通過(guò)養(yǎng)殖動(dòng)物獲得的肉，主要包括植物蛋白肉（植物肉）和細(xì)胞培養(yǎng)肉（細(xì)胞肉）。人造肉起源于荷蘭，2013年荷蘭科學(xué)家利用干細(xì)胞技術(shù)成功培育出全球首塊實(shí)驗(yàn)室牛肉。與動(dòng)物肉相比，人造肉能夠有效控制其營(yíng)養(yǎng)成分，避免傳統(tǒng)肉類中的病毒疫情。人造肉具有低熱量、低碳排放、高蛋白轉(zhuǎn)換效率的特點(diǎn)，既可以緩解畜牧業(yè)帶來(lái)的資源消耗、溫室氣體排放、水污染、森林和草原破壞等環(huán)境壓力，也可以緩解食物短缺，滿足人們對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注，還有利于人們的健康營(yíng)養(yǎng)。目前人造肉的技術(shù)尚未完全成熟，規(guī)模化生產(chǎn)不足，價(jià)格高于傳統(tǒng)肉類，產(chǎn)品口感還有待改進(jìn)，消費(fèi)者認(rèn)可程度不高，但是未來(lái)成長(zhǎng)空間廣闊。

另一方面，未來(lái)食物注重對(duì)可食昆蟲(chóng)、可食花等食物新資源的挖掘和利用，從而從源頭上提高食物的多元化和可持續(xù)性，保障食物供給。例如，昆蟲(chóng)存在于全世界20億人的傳統(tǒng)飲食中，可食種類超過(guò)3000種?？墒忱ハx(chóng)富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，且易為人體所吸收，還具有抗凝血、溶解血栓、增加血流量、改善微循環(huán)等特殊作用，因此可食昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)的蛋白和能量來(lái)源。同時(shí)與養(yǎng)牛等傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)相比，昆蟲(chóng)的飼料轉(zhuǎn)化率高，排放的溫室氣體相對(duì)較少，氨氣也很少，對(duì)土地和水的需求也明顯減少。作為未來(lái)食物和飼料的蛋白質(zhì)來(lái)源，昆蟲(chóng)的生長(zhǎng)過(guò)程生態(tài)友好，對(duì)地球造成的傷害遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于肉類的消費(fèi)。因此，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖可能提供一種可持續(xù)的食物生產(chǎn)方式，但消費(fèi)者的接受程度仍然是采用昆蟲(chóng)作為食物來(lái)源的一個(gè)主要障礙。

總的來(lái)說(shuō)，探索“未來(lái)食物”是落實(shí)大食物觀的重要途徑，有利于緩解資源與環(huán)境壓力，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展，保障國(guó)家食物安全，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康。未來(lái)食物的發(fā)展取決于科技，這涉及大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈、基因編輯等多學(xué)科的深度交叉融合，要求從單一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式交叉融合創(chuàng)新。同時(shí)也要加強(qiáng)對(duì)未來(lái)食物的安全評(píng)估和監(jiān)管體系建設(shè)，加大對(duì)未來(lái)食物的宣傳和教育，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)可和接受未來(lái)食物。這些，既要積極探索也要徐徐圖之。

作者/龍文進(jìn) 王晶晶

內(nèi)容轉(zhuǎn)自：光明日?qǐng)?bào)