師資力量｜朱晨副教授研究新冠疫情如何影響我國居民的外出就餐消費(fèi)行為
?智能總結(jié)點(diǎn)擊上方關(guān)注中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院近日，我院朱晨副教授作為第一作者在學(xué)術(shù)期刊《China & World Economy》上發(fā)表題為“The COVID-19 Pandemic and Consum...
近日，我院朱晨副教授作為第一作者在學(xué)術(shù)期刊《China & World Economy》上發(fā)表題為“The COVID-19 Pandemic and Consumption of Food Away from Home: Evidence from High-frequency Restaurant Transaction Data”的論文。本文合作者還有康涅狄格大學(xué)的Rigoberto A. Lopez教授、中國人民大學(xué)的高原副教授和劉曉鷗教授。文章利用某連鎖餐飲品牌2019年1月至2020年12月間在中國12個(gè)城市逾560萬份高頻消費(fèi)記錄數(shù)據(jù)，以消費(fèi)者的外出就餐行為作為主要研究對象，從個(gè)體層面系統(tǒng)考察新冠疫情沖擊以及相應(yīng)的防疫政策對我國居民外出就餐決策、消費(fèi)金額、營養(yǎng)素?cái)z入等方面的影響。
原文信息：
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/cwe.12395
2020年1月底，為了應(yīng)對新冠肺炎病毒大流行，中國政府根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》實(shí)施了積極的防疫策略，有效地減輕了 COVID-19對公共健康的負(fù)面影響。那么，這些積極的防疫政策，如封城、旅行限制和關(guān)閉非必要的線下業(yè)務(wù)，是否會(huì)對人們的食物消費(fèi)行為產(chǎn)生影響？關(guān)于新冠疫情對食物系統(tǒng)影響的研究，大部分集中于探討疫情對食物供應(yīng)和食物安全的負(fù)面影響。在針對中國的研究中，Pu 和 Zhong（2020）表明，新冠疫情不但擾亂了中國農(nóng)業(yè)的正常生產(chǎn)，而且還破壞了中國農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)能力。在食品需求層面，一些文獻(xiàn)記錄了世界各國消費(fèi)者的恐慌性購買和囤積行為。然而，鑒于疫情防控已逐漸成為新常態(tài)，并將持續(xù)數(shù)月甚至數(shù)年，人們對COVID-19和相關(guān)公共衛(wèi)生措施如何影響消費(fèi)者的食物消費(fèi)和飲食模式，特別是對外出就餐（簡稱FAFH）行為的影響仍然認(rèn)識不足。與美國和其他國家類似，在中國，外出就餐已成為居民食物總消費(fèi)的一個(gè)重要組成部分。2019年中國居民外出就餐支出以10%的速度在增長，并占到食物總支出的55%以上，重要性已不言而喻。本文以消費(fèi)者的外出就餐行為作為主要的研究對象，另一個(gè)原因在于外出就餐是受到防疫政策沖擊較為嚴(yán)重的線下食物消費(fèi)行為。在大規(guī)模的疫情封鎖下，外出就餐往往是首當(dāng)其沖受到影響的食物消費(fèi)。本文的主要貢獻(xiàn)就在于，從個(gè)體層面入手，深入研究防疫政策對消費(fèi)者個(gè)體的食品消費(fèi)和飲食需求。為疫情防控常態(tài)化戰(zhàn)略提供個(gè)體層面的經(jīng)驗(yàn)證據(jù)。外出就餐決策由兩個(gè)決策層組成。首先，消費(fèi)者決定是否外出用餐。再次，消費(fèi)者在餐廳中選擇吃什么和消費(fèi)金額（即飲食質(zhì)量）。因此，完成防疫政策對消費(fèi)者外出就餐行為的影響，需要比較餐廳疫情前后訂單量的變化以衡量消費(fèi)者關(guān)于是否外出這一決策的變化。第二，需要比較餐廳疫情前后餐廳的收入以及消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)的食物營養(yǎng)成分變化衡量消費(fèi)者關(guān)于飲食質(zhì)量的決策變化。為了較好的支撐這項(xiàng)研究，本文作者應(yīng)用高維固定效應(yīng)模型對某連鎖餐飲品牌在中國12個(gè)城市111家門店的逾560萬份高頻消費(fèi)記錄進(jìn)行了研究和分析。實(shí)證結(jié)果表明，防疫期間，消費(fèi)者在兩個(gè)層次的決策均發(fā)生了顯著的變化。首先，研究發(fā)現(xiàn)，疫情的嚴(yán)重程度和防疫政策的嚴(yán)格程度與餐廳的訂單總數(shù)、客戶總數(shù)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系。然而，本文作者卻發(fā)現(xiàn)，疫情和防疫對于已經(jīng)選擇外出就餐的群體來說，反而增加了這一群體在餐廳的人均食品支出。穩(wěn)健性檢驗(yàn)表明，這一增加是由訂單中菜品消費(fèi)數(shù)量的增加、而非菜品價(jià)格上漲導(dǎo)致的。菜品消費(fèi)量增加引發(fā)了消費(fèi)者對卡路里、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和鈉等營養(yǎng)成分?jǐn)z入量的增加。這些發(fā)現(xiàn)均表明，疫情與中國人口的飲食質(zhì)量之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，疫情可能導(dǎo)致了暴飲暴食習(xí)慣的形成。新冠疫情直接導(dǎo)致的疾病和并發(fā)癥已經(jīng)在世界范圍內(nèi)引起了足夠的重視。然而，整體社會(huì)關(guān)于疫情對于飲食質(zhì)量下降的影響卻缺乏足夠的關(guān)注。本文研究成果表明，疫情對健康的影響很可能是存在于兩個(gè)方面：對于被感染的人來說，直接的健康沖擊顯而易見。然而，對于未被感染的人來說，間接的健康沖擊來源于飲食質(zhì)量的下降。因此，從公共政策角度來說，防疫期間應(yīng)該加大對健康飲食的宣傳，以降低疫情的間接健康沖擊。內(nèi)容轉(zhuǎn)自北京食品安全政策與戰(zhàn)略研究基地
供稿：朱晨團(tuán)隊(duì)
編輯：張展
(本文轉(zhuǎn)載自 ，如有侵權(quán)請電話聯(lián)系13810995524)
* 文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表MBAChina立場。采編部郵箱：news@mbachina.com，歡迎交流與合作。
備考交流
- 【MBAChina 官方社群矩陣】
- 涵蓋 199管理類聯(lián)考備考 · 復(fù)試調(diào)劑 · 博士申請 · 中外合辦學(xué) 四大板塊。
- ??2027 MBA/MPA/MEM/MPAcc /EMBA聯(lián)考備考群
- ??2026 管理類聯(lián)考復(fù)試調(diào)劑群
- ??博士項(xiàng)目交流群
- ??中外合作辦學(xué)項(xiàng)目群
- ?? 添加微信：MBAChina001
- 備注【報(bào)考項(xiàng)目】，邀請您加入專屬交流群
掃碼關(guān)注我們
- 獲取報(bào)考資訊
- 了解院校活動(dòng)
- 學(xué)習(xí)備考干貨
- 研究上岸攻略
最新動(dòng)態(tài)
活動(dòng)日歷
- 01月
- 02月
- 03月
- 04月
- 05月
- 06月
- 07月
- 08月
- 09月
- 10月
- 11月
- 12月
- 06/01 6月1日直播預(yù)告：香港理工大學(xué)SPEED學(xué)院_全新碩士課程專場！26fall入學(xué)！
- 06/03 6月3日活動(dòng)報(bào)名 | 北大光華-凱洛格國際EMBA項(xiàng)目Coffee Chat@上海
- 06/03 【活動(dòng)報(bào)名】中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)科技商學(xué)院專題講座重磅開啟！
- 06/04 6月4日 席位鎖定中 | 香港中文大學(xué)（深圳）MBM2027級招生說明會(huì)
- 06/06 長春理工大學(xué)2027級工商管理碩士（MBA）考生見面會(huì)
- 06/06 重磅！上財(cái)?shù)嗡呓?027級全日制金融碩士“新興金融探索日”活動(dòng)通知
- 06/06 深圳場 | 清華－康奈爾雙學(xué)位金融MBA公開課暨2027級招生說明會(huì)報(bào)名中！
- 06/06 上海 | 紫荊課堂暨2027級清華MBA招生咨詢會(huì)報(bào)名開啟！
- 06/06 浪潮已至｜南科大科創(chuàng)MBA 2027級招生啟動(dòng)大會(huì)來了
- 06/06 活動(dòng)報(bào)名 | “迅策科技”校友企業(yè)參訪暨清華五道口金融EMBA深圳招生說明會(huì)
熱門資訊
掃碼關(guān)注 MBAChina
掃碼關(guān)注
EMBA
