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日前，經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、北京食品安全政策與戰(zhàn)略研究基地首席專家白軍飛以通訊作者身份在學(xué)術(shù)期刊Food Control發(fā)表題為Consumer acceptance of cultured meat in urban areas of three cities in China的文章。該研究是白軍飛教授與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生張萌、博士畢業(yè)生李雷的共同研究成果。研究基于北京、青島和泰安三個(gè)地區(qū)1004份實(shí)地調(diào)研問卷，探究了中國城市消費(fèi)者在信息干預(yù)前后對培養(yǎng)肉的認(rèn)知程度、接受程度、品嘗意愿、購買意愿、以及支付意愿。

培養(yǎng)肉是指通過技術(shù)手段，將取自動物身上的干細(xì)胞或其他類型的細(xì)胞放在適宜的培養(yǎng)環(huán)境中通過細(xì)胞分裂和生長得到的肉類產(chǎn)品。全球首片培養(yǎng)肉由荷蘭科學(xué)家Post教授在2009年培育出來，并于2013年培育出第一塊培養(yǎng)肉肉餅。中國第一塊培養(yǎng)肉于2019年11月在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生。

國內(nèi)第一塊培養(yǎng)肉

（圖片來源：“國家肉品中心”公眾號）

培養(yǎng)肉在節(jié)約水土資源節(jié)約、減少溫室氣體排放、保障食品安全、滿足差異化營養(yǎng)需求以及提升動物福利等方面具有諸多優(yōu)勢，一直被業(yè)界人士所看好。但自其誕生之初就伴隨著一系列質(zhì)疑與挑戰(zhàn)，其中最大的一個(gè)挑戰(zhàn)可能是面臨著消費(fèi)者是否接受的巨大不確定性。然而，國內(nèi)外關(guān)于消費(fèi)者對培養(yǎng)肉接受程度的相關(guān)研究尚處于起步階段。

因此，基于在北京、青島和泰安三個(gè)地區(qū)收集的1004份樣本，本文試圖研究中國城市消費(fèi)者對培養(yǎng)肉的認(rèn)知程度、接受程度、支付意愿以及影響接受程度的主要因素。作為國內(nèi)圍繞該問題的首個(gè)實(shí)證研究，本研究的結(jié)果對我國（乃至世界）培養(yǎng)肉的技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科普宣傳、相關(guān)政策制定以及進(jìn)一步的科學(xué)研究等方面具有重要的參考價(jià)值。

研究發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)消費(fèi)者對培養(yǎng)肉并不了解；信息干預(yù)前，大約23%的被訪者持反對態(tài)度，53%左右保持中立，24%左右表示支持；信息干預(yù)后，只有12%的被訪者表示反對，表示中立的比例下降到42%，表示支持的比例增加到46%以上；男性、年輕人、受教育水平相對較高、對政府食品安全監(jiān)管更滿意的人群表現(xiàn)出更高的接受度。研究還發(fā)現(xiàn)，信息干預(yù)后，消費(fèi)者對培養(yǎng)肉的品嘗意愿由77.14%提高到了84.52%，購買意愿由68.90%提高到了78.01%。與傳統(tǒng)肉的單價(jià)相比，被訪者對每單位培養(yǎng)肉的支付意愿由94.3%提高到了102.2%。這表明，信息干預(yù)前，消費(fèi)者對培養(yǎng)肉可能存在一定的誤解，而信息干預(yù)不僅有助于消費(fèi)者表明立場（不再保持中立），而且有助于提高其對培養(yǎng)肉的接受程度、品嘗意愿、購買意愿以及支付意愿。

盡管提高消費(fèi)者對培養(yǎng)肉的接受度還有很長一段路要走，但調(diào)研中消費(fèi)者所表現(xiàn)出的積極態(tài)度預(yù)示著前途依然是充滿光明的。未來，可以從以下幾方面提高消費(fèi)者對培養(yǎng)肉的接受程度，一是提升消費(fèi)者對培養(yǎng)肉的認(rèn)知度，二是鎖定培養(yǎng)肉的目標(biāo)市場，三是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)肉價(jià)格的親民化。

原文鏈接如下

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107390

內(nèi)容轉(zhuǎn)自北京食品安全政策與戰(zhàn)略研究基地