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新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，蛋雞產(chǎn)業(yè)面臨飼料供給不足、產(chǎn)銷脫節(jié)、產(chǎn)銷區(qū)價差擴大等諸多困境。隨著近期政府一系列相關(guān)政策的出臺，對緩解各類養(yǎng)殖企業(yè)困境的效果正在顯現(xiàn)，但由于政策傳導效果的延遲和去年蛋雞存欄量大增的原因，未來蛋雞產(chǎn)業(yè)市場行情不容樂觀。

蛋雞產(chǎn)業(yè)如何應對2020年上半年出現(xiàn)的危機？如何通過轉(zhuǎn)型升級順利度過難關(guān)？我院馬驥教授在青年領(lǐng)袖在線第三講中與大家分析探討了中國蛋雞產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展。

中國蛋雞產(chǎn)業(yè)

轉(zhuǎn)型升級的思考

蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史現(xiàn)狀和趨勢

蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級

轉(zhuǎn)型升級和消費升級背景下的一些重點問題

蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型確實是擺在蛋雞產(chǎn)業(yè)面前一個重要的任務，實際上從2014年開始，我也在逐步地探討蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級問題。我們一般談論的轉(zhuǎn)型升級問題，主要還是用要素驅(qū)動、技術(shù)驅(qū)動為主。

但是，從研究產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的角度來講，特別是對于蛋雞產(chǎn)業(yè)，還是要把目光稍微轉(zhuǎn)移一下，從養(yǎng)殖端移到市場端去看待問題，也就是在今天的蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程當中，必須有屬于全產(chǎn)業(yè)鏈的視角思維。

蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史現(xiàn)狀和趨勢

談蛋雞產(chǎn)業(yè)，這是我國改革開放以來第一個商品化、市場化的產(chǎn)業(yè)。1978年—1985年，雞蛋的產(chǎn)量超越了美國，產(chǎn)量躍居世界第一，到現(xiàn)在一直保持第一的地位。談到這個問題就是改革開放以來如何，其實今天的蛋雞產(chǎn)業(yè)，如果追溯歷史，大體上至少到1840年，歷史上對我們今天轉(zhuǎn)型升級仍然有著一些借鑒之處。

我們都知道，在鴉片戰(zhàn)爭之后，農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易其實很多。鴉片換我們的茶葉、蠶絲，實際上有一段歷史我仔細地看了一下，另外特地跑到安徽去考證，在這個期間，除了農(nóng)產(chǎn)品里邊的茶葉和蠶絲以外，很重要的就是蛋雞產(chǎn)業(yè)，在鴉片戰(zhàn)爭以后，華東、華北地區(qū)發(fā)展特別快。

這個時期蛋雞產(chǎn)業(yè)的總量很大，而且除了生鮮以外，加工品也很成熟。另外還是歷史上雞蛋貿(mào)易的熱潮時期，因為雞蛋通過安徽、河北這些地方，然后到上海，出關(guān)再到國外。我們知道今天的蛋雞產(chǎn)業(yè)，它的主體還是小農(nóng)戶，實際上恰好在鴉片戰(zhàn)爭之后，就是我們小農(nóng)戶這樣的市場形成的起點。那個時期，農(nóng)戶已經(jīng)開始逐步專業(yè)化。鴉片戰(zhàn)爭以后，國門打開，貿(mào)易開展。其實對于今天的貿(mào)易、技術(shù)、加工，產(chǎn)業(yè)的組織都有很好的借鑒意義。

第二個階段，新中國成立到改革開放前，高度計劃的時期，并且實行土地制度改革。農(nóng)業(yè)特別包括蛋雞產(chǎn)業(yè)在內(nèi)，從互助組到人民公社，進行以土地制度為核心的改革，通過生產(chǎn)大隊、合作社來養(yǎng)雞，當然也有一部分人不怕風險，進行嘗試，也初步有了一些家庭承包責任制。

改革開放以后，蛋雞率先上升為市場化的產(chǎn)業(yè)，有很多一些大企業(yè)的前身，都在這個產(chǎn)業(yè)里邊做過巨大的貢獻。比如溫氏，改革開放以后在當時技術(shù)條件非常不好的情況下養(yǎng)了幾十只雞，直到今天溫氏發(fā)展得很大。另外，華裕集團的王連增是現(xiàn)在全國人大代表里邊唯一的養(yǎng)雞的人，原來養(yǎng)了80只雞。還有一個河北保定的大午集團孫大午先生，回顧他的歷史，他寫了一本書我看了一下，那也就是改革開放以后，也是以蛋雞為切入點，當時養(yǎng)了幾十只雞。這些企業(yè)，都是不斷摸索，規(guī)模一步一步增大的，今天已然成為大型集團，率先商品化、市場化。一直發(fā)展到1985年的時候，中國的蛋雞產(chǎn)業(yè)應該是很有國際地位的，因為從產(chǎn)量的角度來講，我們在1985年業(yè)績一直保持到現(xiàn)在，引起了世界上對中國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注。

2016年，是一個轉(zhuǎn)折點。推出了農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，各種情況加快了蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型、升級。特別今天也有很多一些具體技術(shù)性的改革、制度性的改革，看到這個產(chǎn)業(yè)，為什么大家對今天的政策層面、政府層面不太關(guān)注？從改革開放以來，看到跟其他產(chǎn)業(yè)相比，蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較早、比較快，國際地位比較高，技術(shù)推進也比較快，這是我們產(chǎn)業(yè)的一些特點。那么蛋雞產(chǎn)業(yè)今天的發(fā)展現(xiàn)狀到底怎樣？

我沒有用最新的數(shù)據(jù)，我喜歡用一幅圖把中國某一個產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈和具體情況刻畫清楚。這里是去年的一篇文章，統(tǒng)計的是2018年中國蛋雞產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈以及整個產(chǎn)業(yè)情況。大家會看到，產(chǎn)業(yè)鏈從祖代蛋雞、父母代蛋雞，商品代蛋雞，標注技術(shù)的比例，一套可以形成多少，最后是平均的水平，技術(shù)的比例，比如一只雞全周期500天可能是19公斤，這樣的一個產(chǎn)量。

另外一點，我喜歡用這幅圖，是我在承擔中國的生豬、蛋雞產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃的時候，我和我們學校一位院士在一起梳理了一下，每一年我都會用這個。一部分商品代蛋雞，在今天的技術(shù)效率不斷提升的情況下，從1：18到1：19，甚至1：22。這時候生產(chǎn)的雞蛋屬于商品雞蛋，而并不是種蛋，加起來2018年是2750萬噸，不到2800萬噸，這個數(shù)量已經(jīng)很龐大了。中國到底有多少雞？2018年的時候，祖代蛋雞有63萬套，父母代蛋雞初步測算超過1800萬套，這對于大家來講不是太關(guān)心。更關(guān)心的是全年存欄蛋雞的商品蛋存欄，大概14億只，真正產(chǎn)蛋下蛋母雞11.8億只。在2019年發(fā)生了一些變化，總體來講我個人的判斷在2019年，實際上存欄的蛋雞應該是11億只，下蛋的母雞是10億只左右，一共生產(chǎn)了2650噸雞蛋，大體上集團的消費、家庭的消費占到90%。也就是說，在整個鮮蛋生產(chǎn)以后，消費是一個大頭，這是我們產(chǎn)業(yè)很大的特點。

大約從2015年開始蛋品加工業(yè)，特別是初級加工業(yè)發(fā)展還是很快的。我的統(tǒng)計是在2016年的時候占比2%，2018年已經(jīng)達到5%。另外，還有少量的出口，這個數(shù)量相對2650萬噸已經(jīng)不是大數(shù)了，還有一部分的損耗。從這個圖里面，我一直給我的學生講，看問題一定要抓住最核心的，其實就是消費問題。當然除了雞蛋以外，還有雞糞問題，這很重要，實際上“雞蛋+雞糞+淘汰雞”構(gòu)成了整個產(chǎn)業(yè)的價值。有人估算，按照這個產(chǎn)業(yè)鏈，三大產(chǎn)品的角度來講，中國蛋雞產(chǎn)業(yè)在2018年的時候，這個產(chǎn)值3000億元人民幣，相對來說比較小，肯定沒有生豬產(chǎn)業(yè)大。

最近也有一些發(fā)展的新形勢，把它歸結(jié)成為六點。

第一，確實這幾年企業(yè)養(yǎng)殖的規(guī)模不斷增加。特別小的幾千只規(guī)模，要么不干，退出行業(yè)，要么更新設(shè)備，擴大自己的經(jīng)營規(guī)模。中等的企業(yè)向大企業(yè)規(guī)模擴張，形成集團，靠國家政策，發(fā)展的速度、規(guī)模擴大的速度是非?？斓摹１热缯f德青源、正大集團，四川綿陽的圣迪樂，寧夏順寶這些企業(yè)規(guī)模都很大。但是我們更關(guān)心中小企業(yè)規(guī)模的擴張，實際來講，今天1萬只就是平均水平，這就意味著蛋雞產(chǎn)業(yè)行業(yè)集中度逐步提高。

第二，生產(chǎn)的過程要素。這幾年技術(shù)發(fā)展很快，創(chuàng)新很快，進步很大。新的技術(shù)運用在生產(chǎn)的層面，真的很多。首先從硬件設(shè)備來講，智慧化智能機械設(shè)備取代了過去的土辦法。育種上面，國內(nèi)的育種公司，北京的峪口禽業(yè)，大午集團再加上像華裕等等，實際上在育種方面，我們的技術(shù)進展也非?？?。還有，獸藥、飼料、無抗的技術(shù)，畜禽糞污處理技術(shù)，雞蛋分級、清潔、涂油、包裝等等技術(shù)，智能化進入以后，效率大幅度提升。

第三，管理方面。資源配置的效率，特別是經(jīng)濟的效率大幅度提升?，F(xiàn)在高度的市場化、商品化，追求利潤，要算賬，最起碼把成本算清楚。我們知道，精準要素管理，投入管理跟上，環(huán)境管理跟上，人力資源配置也跟上，配置效率大幅度提高。

第四，產(chǎn)品。我們剛才講生產(chǎn)的三個產(chǎn)品，主要抓的就是雞蛋產(chǎn)品。過去都是大路貨，生產(chǎn)的雞蛋外殼來講有白色、紅色、粉色、褐色、綠色，甚至黑殼雞蛋，外表來講，大體上就是顏色。再就是大小，有大蛋、中蛋、小蛋?？吹竭@個產(chǎn)品沒有什么區(qū)別，同質(zhì)化太嚴重。東西是一樣的，所以就有一個問題，在同質(zhì)化的情況下，即使收入在增加，經(jīng)濟類的角度來講，也不會過多去購買雞蛋。產(chǎn)業(yè)從同質(zhì)化到差異化，也就是異質(zhì)化的問題，產(chǎn)品和產(chǎn)品看起來差不多，但是實際上差異還是非常大的。比如品牌雞蛋和普通雞蛋，認證的綠色雞蛋、無公害有機雞蛋就不一樣。特色雞蛋和大路貨東西就不一樣，凡是品牌肯定收入彈性要大一些。所以，今天出現(xiàn)一個新的情況，就是行業(yè)內(nèi)通過企業(yè)的實踐，市場的實踐，進一步在嘗試如何化解蛋品的同質(zhì)化問題，促進雞蛋這種產(chǎn)品從低收入彈性過渡到中等、高度彈性，這就是我們努力的方向。

第五，利潤。過去主要是靠節(jié)本，成本怎么能夠降下來？實際上今天也有雙重的經(jīng)濟模式在轉(zhuǎn)變。除了成本的導向以外，更重要的是在產(chǎn)品附加值的提升，也就是產(chǎn)品它的溢價方面要追求轉(zhuǎn)變。好多企業(yè)，過去看成本，最重要的問題就是講規(guī)模經(jīng)濟，意思是隨著規(guī)模的增加，這個企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟增加了，平均生產(chǎn)成本下降了。那面對同樣行業(yè)平均成本的時候，顯然會賺錢。所以規(guī)模經(jīng)濟推動下，規(guī)模逐步從過去特別小擴大到適度的規(guī)模。

第六，今天好多的企業(yè)面向市場雙重經(jīng)濟的模式轉(zhuǎn)變。當然今天整個大產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)最新的情況，是面臨第三次消費的升級，出現(xiàn)的消費升級的問題，企業(yè)要適應這樣的消費市場轉(zhuǎn)型、升級，在做努力。也就是說從后端產(chǎn)品和流通企業(yè)的合作、契約、銷售的渠道模式。一方面有合作，合作也在深化，同時另外一方面，他們也積極在創(chuàng)新一些渠道。特別是今天的互聯(lián)網(wǎng)、社區(qū)平臺再加上社交平臺，新冠疫情期間，多少人去當了主播？好幾個老總都當主播去了，賣得也挺好的，都是我們在今天發(fā)展新的情況，把它稱為態(tài)勢。發(fā)展的趨勢不多講了，品牌、資本，區(qū)域、合作化、組織化，大家都知道。

有一點我特別想強調(diào)，將來有品牌、資本、區(qū)域、合作化、組織化之后最重要的一個問題，每一個企業(yè)單元要把它做好，實行閉環(huán)化的運作。實際上可能相對于生豬肉、牛肉、肉雞這些產(chǎn)業(yè)來講，蛋雞產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)化作用，已經(jīng)成為一個趨勢了。當然這個產(chǎn)業(yè)從歷史到現(xiàn)在，產(chǎn)量很大，2800多萬噸，有很多新的情況。但是，也有圍繞這些趨勢問題有一些問題，有一些根本的改變，比如說小規(guī)模、大權(quán)益，這些不多講了。

我特別提一點，三產(chǎn)融合。“1+2+3”是融合，“1×2×3”也是融合，但是無論是+、×，我們面臨的短板真的是太多，但是這個方面，具體的企業(yè)當中如何突破三產(chǎn)融合的短板問題，要注意。

蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級

轉(zhuǎn)型是什么？轉(zhuǎn)型就是轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式。升級是什么？升級高度化以后，升級關(guān)鍵就是價值的升級，怎么能夠?qū)崿F(xiàn)價值升級？一個產(chǎn)業(yè)本來就是實現(xiàn)價值的升級。一般談轉(zhuǎn)型升級總是說技術(shù)上如何轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到什么樣的地方去，過于片面。最重要的是站在產(chǎn)業(yè)的角度來講轉(zhuǎn)方式，然后謀求產(chǎn)業(yè)鏈價值，大家知道學管理有微笑曲線。看看其他的農(nóng)業(yè)，工業(yè)、服務業(yè)、金融業(yè)，我們這些畜牧業(yè)的微笑曲線真的好可憐——“陰陽臉”。

真正的價值比較高的是在生產(chǎn)要素，比如說品種、獸藥、農(nóng)藥、技術(shù)服務，這幾點都比較強。技術(shù)研發(fā)能力比較強，推廣能力比較強，整合能力也比較強，但是還是“陰陽臉”。另外一半產(chǎn)品市場出來以后，不要說三四十年來比價格雞蛋怎么變化，看這十年價格是在變化，但是整體來講，現(xiàn)在100塊錢能干什么？10年前100塊錢能干什么？不一樣了，雞蛋的價格基本沒有動。為什么沒有動？就是微笑曲線的右半臉品牌在加工、服務，溢價價值提升方面，現(xiàn)在幾乎沒有，這是我一直講的“陰陽臉”。

所以，在這些問題方面，下一步對于蛋雞轉(zhuǎn)型升級的一些問題，恐怕站在微笑曲線這個基本的理論上來講，我們要從全產(chǎn)業(yè)鏈來看，而且如何破解“陰陽臉”，特別是要強化生產(chǎn)后端，在環(huán)節(jié)上實現(xiàn)價值提升，才是改革開放40年來快速發(fā)展的蛋雞產(chǎn)業(yè)應該有的態(tài)勢。

轉(zhuǎn)型升級和消費升級背景下的一些重點問題

關(guān)于轉(zhuǎn)型升級一些動力的問題，大家看得比較多，有要素，有技術(shù)的驅(qū)動、創(chuàng)新的驅(qū)動，我認為看待這些產(chǎn)業(yè)的問題，一方面需要多維的視角，多幾個視角看。特別是強調(diào)看待這個產(chǎn)業(yè)如果有一個整體的思維、整體的市場就會特別好。另外，看待問題的層次在哪個深度上也非常重要，所以，我個人的看法有五個方面：產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展環(huán)節(jié)、核心變化。

看待產(chǎn)業(yè)的視角，就是這個圖。無論蛋雞產(chǎn)業(yè)還是其他的產(chǎn)業(yè)，要素投入到生產(chǎn)，產(chǎn)品流通消費，再到國際貿(mào)易，實際就是產(chǎn)業(yè)鏈的問題。中間有好多社會化服務，有很多產(chǎn)業(yè)化服務。要注意和其他農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)的區(qū)別，這個時候還要考慮宏觀的國民經(jīng)濟發(fā)展，在這個大的框架下要去看，中間國家發(fā)展的經(jīng)濟新常態(tài)，我們的產(chǎn)業(yè)怎么進行調(diào)整？農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，是我們的目標。蛋雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化是什么？國家有對農(nóng)業(yè)的宏觀調(diào)控，我們蛋雞方面，一方面起碼符合政策；另外一方面，政策的支持下怎么發(fā)展。另外，還要看到農(nóng)業(yè)與農(nóng)村交織在一起，必須考慮農(nóng)村問題，鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民問題、城鎮(zhèn)化問題，這些問題，大家如果都能夠結(jié)合去看，這個產(chǎn)業(yè)應該有一盤棋。要從蛋雞產(chǎn)業(yè)跳出來，去看國家的發(fā)展問題，風投投資人關(guān)心的是蛋雞要不要投，更關(guān)心的是宏觀方面的問題。

主要產(chǎn)品雞蛋，到底什么特點？包括小麥、玉米、西紅柿、蘋果，水產(chǎn)品，看來看去，這是我們農(nóng)產(chǎn)品具有七個最基本的特點。但是，雞蛋就沒有超過基本特點。首先，生鮮易腐，當然比水果蔬菜好一些，比豬肉好一些，但是還是屬于生鮮易腐，因為有貨架期，時間長了不行。還有同質(zhì)性太強，生產(chǎn)的東西滿眼一看都一樣，都是雞蛋，仔細地去看還是會有差別，但取決于消費者在購買的時候是否認真的去區(qū)別這些特點，同質(zhì)性太強，標準化程度比較低。蛋雞現(xiàn)在在推進標準化，推進的標準化指的是生產(chǎn)過程當中的標準化，問題是產(chǎn)品上面有沒有標準化？說實話，我們總說蛋雞有標準，蛋雞的分級標準到底是什么？

去年的“3·15”，講到土雞蛋的問題，什么叫土雞蛋都講不清楚。是土雞品種下的蛋還是雞在土里邊下的蛋？標準都不知道，何談標準化程度？但是有些東西是有標準的，比如有機雞蛋。日本的一家企業(yè)一枚雞蛋賣十幾塊錢，有歐盟有機認證，有標準?？簇i肉，買豬肉的時候看新鮮不新鮮，拿手指頭壓一壓，顏色看一看，聞一聞。雞蛋不同于雞肉，不同于豬肉的地方在于本身帶了殼，有衣服就比較麻煩，只能從外觀去看。

所以通過對消費者的觀察，大家挑選雞蛋的時候，轉(zhuǎn)一圈拿幾個雞蛋看一看，捏一捏，搖一搖，聽一聽，憑經(jīng)驗判斷質(zhì)量問題。好吃不好吃，買了以后才知道，對身體的益處，也不是今天吃了一個雞蛋，馬上就能夠體現(xiàn)出來。可能是幾個月甚至幾年以后，才能體現(xiàn)出來。當然還有雙重的風險，市場風險、技術(shù)風險。一方面作為直接的消費食品，另外一方面作為加工品的原料，這幾個方面體現(xiàn)在雞蛋方面，表現(xiàn)出來農(nóng)產(chǎn)品特點。

談生鮮其實就是產(chǎn)品。商品是什么？最起碼有標志，LOGO、包裝。商務部門管商品，農(nóng)業(yè)部門管產(chǎn)品。市場來講，到底是農(nóng)業(yè)部門管雞蛋還是商務部門管雞蛋？今天的品牌化發(fā)展程度比較高，關(guān)于市場的監(jiān)測，質(zhì)量的監(jiān)管，主要是市場監(jiān)管局。商品的問題就是商務，這就是產(chǎn)品和商品。產(chǎn)品有很多屬性，過渡到商品的屬性，確實是很多。產(chǎn)業(yè)鏈比較短，樣本的留置，一般來講，農(nóng)產(chǎn)品都會有樣本留置問題。生產(chǎn)的主體，最主要是農(nóng)戶，規(guī)模比較小，一有風吹草動，馬上可以調(diào)頭，比較亂?？磧r格低，本來該上蛋雞補欄，卻不補了。本來應該好好去養(yǎng)，不養(yǎng)了。還有一點，就是產(chǎn)業(yè)的組織化程度，過于依賴于組織。

國外行業(yè)協(xié)會發(fā)揮的作用，我們國家的協(xié)會聯(lián)盟太多了。但是真正能夠聯(lián)合起來的產(chǎn)業(yè)化組織，發(fā)揮的作用其實還是比較少的。容易調(diào)頭，容易亂，一遇到蛋價低的時候整個市場亂了，一遇到風吹草動，整個產(chǎn)業(yè)亂了。非洲豬瘟背景下，豬肉價格提升了，然后蛋雞產(chǎn)業(yè)猛烈發(fā)展。我把它稱為“站在非洲豬瘟的生豬脊背上的飛雞”發(fā)展很快，大家一下子能夠投入進去，進行投資，但是比較亂。短的話有好處，就是容易聯(lián)合，這是我們產(chǎn)業(yè)本身的一些好的地方，一些優(yōu)勢的地方，但也有一些問題。把產(chǎn)業(yè)鏈的這些視角如果搞清楚的話，可能這些問題會看得更透徹一些。

從政策的角度來講，國家一方面實行嚴格的歸置政策，歸置制度、政策手段現(xiàn)在越來越多。在蛋雞產(chǎn)業(yè)至少兩塊，實際歸置性的政策是為產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹立起來兩個門檻。第一個門檻，先說養(yǎng)豬，把環(huán)境問題先解決，糞污能不能解決？糞污不解決，關(guān)掉，也別說再去養(yǎng)蛋雞、肉雞、養(yǎng)牛、養(yǎng)豬，第一步的門檻都邁不過肯定不行了。所以中國蛋雞的產(chǎn)業(yè)面臨一個問題，就是這個欄要跨過。

第二個門檻，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量最起碼要符合質(zhì)量標準。2019年開始，我們知道新的《食品安全法》頒布實施，另外從市場監(jiān)管部門強化手段，新的技術(shù)現(xiàn)在也用上。而且從法律保障來講，最嚴格的食品安全政策，一出問題別說養(yǎng)殖者，中間流通都會追溯。追溯到你，你就要承擔責任。因此，我認為在食品安全方面蛋雞門檻更高。所以今天的蛋雞，我認為在歸置政策下，確實面臨著這兩道門檻，而且這兩道門檻一定要跨好，這是最大的政策。

再看革新態(tài)勢，蛋雞產(chǎn)業(yè)今天發(fā)展的情況，我總結(jié)了幾條，不同的階段。

第一，看問題一定要抓主體。小規(guī)模到大規(guī)模，過去養(yǎng)1千只叫個體戶，養(yǎng)5千只叫小老板，養(yǎng)1萬只叫CEO，養(yǎng)5萬只叫董事長。今天蛋雞產(chǎn)業(yè)，我剛才講過了1萬只，平均的規(guī)模，所以大家從這個角度來講，規(guī)模都很大。

第二，員工。過去講究勞動密集型，我曾經(jīng)到安徽去調(diào)研，看到蛋雞企業(yè)里年齡大的人，婦女比較多一些，身體不太好，典型的“高婦衰”，確實存在問題。但是這兩年的變化，高不是說年齡大，而是真的個子很高。富不是婦女為主，主要就是富二代，今天包括咯咯噠，二代接盤了，今天勞動力管理者的質(zhì)量向真正的“高富帥”轉(zhuǎn)變。

第三，主體，過去只考慮一個環(huán)節(jié)，養(yǎng)雞只考慮養(yǎng)雞。2017年大家開始考慮要構(gòu)成一個產(chǎn)業(yè)鏈，2019年要閉環(huán)化，有節(jié)有鏈不行，必須把鏈條圍繞起來，形成一個閉環(huán)。2019年12月份我提出了，看蛋雞產(chǎn)業(yè)，不管節(jié)、鏈、環(huán)的問題，每一個重要的陣地應該是變成一個網(wǎng)，有節(jié)、有鏈，而且有環(huán)環(huán)相扣的網(wǎng)絡(luò)。

第四，環(huán)境，指的就是糞污。

第五，產(chǎn)品。過去講究質(zhì)量，只是說產(chǎn)品有沒有，產(chǎn)品的質(zhì)量好不好，到今天我們的努力是1-5分，有產(chǎn)品，而且質(zhì)量更好。未來很多的企業(yè)，包括圣迪樂、德青源、正大這樣的企業(yè)，從雞蛋的1-5分追求到5-10分，產(chǎn)業(yè)從改革開放以后的副業(yè)，到農(nóng)牧業(yè)，今天已進入到產(chǎn)業(yè)試點。

之所以看這些問題，因為都是擺在我們面前的現(xiàn)實態(tài)勢問題。有這樣一些態(tài)勢，我們要考慮轉(zhuǎn)型升級的動力，動力變成了發(fā)展的邏輯。簡要而言，今天規(guī)模在擴大，不擴大規(guī)模不行，誰也不跟你合作。你規(guī)模大了，從監(jiān)管的角度來看要控制質(zhì)量，要控制質(zhì)量必須投入要有成本。要投入成本，這么多的成本進去以后，利潤怎么保障？就必須溢價。因此今天蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯，已經(jīng)從生產(chǎn)的導向走向市場的導向，我想就是我們“十四五”期間蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯。講究規(guī)模，規(guī)模帶來質(zhì)量，質(zhì)量要考慮質(zhì)量控制的投入，然后有成本。

所以大型的企業(yè)有了前面這三點，最重要考慮溢價的問題。轉(zhuǎn)型升級面臨的很重要的一點是消費升級，實際上過去關(guān)注需求的變動帶來產(chǎn)業(yè)的變動，需求結(jié)構(gòu)的變動誘導出了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變動。大家喜歡品牌蛋，好質(zhì)量的蛋，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)就一定要進行調(diào)整。這種結(jié)構(gòu)真正升級以后，直接帶來了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級，也漸漸帶來了產(chǎn)業(yè)鏈其他產(chǎn)業(yè)間的結(jié)構(gòu)升級，這就是未來內(nèi)生動力。

至少有這么幾點，大家看一下數(shù)據(jù)。產(chǎn)量有這么多，90%的雞蛋是現(xiàn)代消費，家庭消費，食物消費。2012年的時候，1.3天吃1枚，去年的數(shù)據(jù)是1.1天吃一枚，彈性的角度來講，雞蛋快速收入彈性下降，基本上變成了剛性的增長。

品牌雞蛋在北京這樣的大城市，大約市場的占有率才20%左右，說明品牌雞蛋還是有很大的空間。意味著以量為主，如果結(jié)構(gòu)在消費需求方面結(jié)構(gòu)不變化，帶來的雞蛋將來就是供過于求，但是相對于歐美國家來講，人家的雞蛋供給過剩，有它的調(diào)節(jié)機制。我們用什么？雞蛋只要供給增加，需求沒有變大，立馬價格就會大幅下跌，所以我們就要考慮轉(zhuǎn)型升級，從量的結(jié)構(gòu)角度來講。

根據(jù)什么來選擇一個雞蛋？想起來錢鐘書先生講過一句話：“假如你吃了個雞蛋，覺得不錯就行了，你何必要認識那個下蛋的母雞？”但是今天放在消費者的環(huán)境上，這句話可能就不適用了。因為消費者站在超市里邊，他考慮的因素真的很多，我既要吃好雞蛋，好雞蛋是怎么來的，我要知道，甚至是什么品種，企業(yè)的糞污環(huán)境好不好，養(yǎng)殖環(huán)境好不好。吃個好雞蛋，還要認識下蛋母雞，更要了解生產(chǎn)這只母雞的企業(yè)，所以今天的消費者真是在變化。

我關(guān)心另外一個問題，真正的消費者看來，不光是雞蛋問題，背后要求很多的屬性。這些屬性可以進行歸類，我們通過一個價格構(gòu)成的測算，最后發(fā)現(xiàn)今天其實包括品牌雞蛋在內(nèi)，它的價格構(gòu)成最主要還是成本決定。1斤雞蛋是5塊錢，這個雞蛋的價格大概50%是由成本決定的，其他的服務、安全屬性等占比很低。消費者恰恰在不同的屬性上對溢價要求比較高，對于特色雞蛋的品種，彈性系數(shù)相對來說超過了本身0.15的雞蛋的彈性系數(shù)。

消費者對好雞蛋真的很需求，蛋黃要飽滿，雞蛋要口感好，蛋殼顏色符合自己的偏好，養(yǎng)殖環(huán)境要好。這幾個分析彈性系數(shù)遠比以前考慮的要不要追溯、籠養(yǎng)、區(qū)域、知名品牌要高。這意味著今天由雞蛋的價格溢價或者邊際效應來講，真正好的雞蛋其實有更大市場空間。這一點企業(yè)都知道，但是沒有把這部分努力轉(zhuǎn)移到雞蛋的屬性和它的價值方面來。老板談我的雞蛋好，我問哪好？就是好吃，好吃不行，還要會講故事。

今天對于安全來講，大家總說追溯體系很重要。消費者有時候不買賬，換到雞蛋來講，為什么現(xiàn)在雞蛋安全了，反而消費意向很低？因為今天所有的農(nóng)產(chǎn)品都要求安全，所以水漲船高。我們只能談安全的基礎(chǔ)上，你要做出來特色性的安全，更高的安全，這是一個基本的功能，雞蛋提供的基本營養(yǎng)就是屬性。另外，雞蛋還有社交的價值屬性，所有的這些屬性里邊，我們過去只談營養(yǎng)好，營養(yǎng)沒有問題，是金字塔的基石，但是在營養(yǎng)價值的屬性基礎(chǔ)上，消費者已經(jīng)過渡到了安全嗎？好看嗎？好玩嗎？能送禮嗎？吃了有面子嗎？比如說，我就喜歡德青源，就喜歡正大，這就是一種價值，因為他們有高度的企業(yè)社會責任感，因為他們對環(huán)境保護特別好。

每在基本屬性基礎(chǔ)上增加一層屬性偏好的時候，支付意愿也會增加。企業(yè)在這個情況下努力一層要投入成本，但是支付大于成本，意味著溢價能力比較高，企業(yè)獲利能力比較高，自然形成結(jié)構(gòu)升級。也就是今天的消費升級，因為在屬性偏好上，支付意愿上帶來了消費的升級。

所以今天的轉(zhuǎn)型升級我們要看到這樣的一個消費升級，消費環(huán)境背景下，消費者真正的變化帶來了對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級的動力，以及它的價值。所以，在這幾個方面，我個人認為有幾個問題是需要認真去思考或者共同探討的。

第一，對于企業(yè)、行業(yè)來講，要有一些理念的轉(zhuǎn)變。埋頭拉車也要抬頭看路，看消費、看市場、看需求的導向。

第二，肯定創(chuàng)新。從生產(chǎn)走向市場真的很難，會生產(chǎn)不一定會做買賣。要了解消費者的情況，創(chuàng)新的模式要出現(xiàn)，你不能創(chuàng)新，就要去找能創(chuàng)新的人，甚至找能創(chuàng)新的平臺組織。

第三，模式一定要創(chuàng)新。對消費者講故事的模式，對于消費者激勵的模式，和消費者之間的契約模式等等。

第四，社會責任。今天不能只盯著企業(yè)生產(chǎn)成本怎么樣，蛋品好不好，關(guān)鍵要發(fā)揮企業(yè)的社會責任。其中，一個企業(yè)的社會責任就是你們應該努力的圍繞消費者需求，更好把自己的企業(yè)管理好，同時也有義務向消費者真正宣傳我們的科學雞蛋消費的理念和方式。

下一步政策體系上面要梳理，完善這樣的體制。首先要有標準，按標準去論級別，按級別去論質(zhì)量，現(xiàn)在大家內(nèi)心想按質(zhì)論價，問題是不知道質(zhì)是什么，那就論不了價。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價這一套機制，是在當前，甚至“十四五”期間在畜牧和農(nóng)業(yè)方面真正推動的事情，優(yōu)質(zhì)的工作2017年已經(jīng)開始，標價的問題，相關(guān)部門也一直在進一步做。引導全社會，好的東西應該出好價格，中國人總愛講性價比。我一直沒有明白什么叫性價比？性價比最起碼是同質(zhì)量情況下的價格。我們現(xiàn)在一談性價比不一樣，既講價又講性，問題就亂套了。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的基礎(chǔ)要質(zhì)量，要優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)是要有標準，所以這一套體系是后期要做的方式。

從生產(chǎn)者到消費者之間的交流，最主要是消除不對稱性。從過去的供需之間的矛盾，轉(zhuǎn)化成真正的利益體，所以溝通的符號是什么？當然是建品牌。今天的品牌戰(zhàn)略全國來講，雞蛋不足5%，品牌還有很大的發(fā)展空間。按照北京市現(xiàn)在是27%的品牌占有率，而真正測算了一下，居民意愿性應該達到51%，差了一倍。這種品牌將來發(fā)展的潛力很大，當然基本的因素就是保障。基本生產(chǎn)者、消費者要消除不對稱性，進行溝通。溝通一方面依賴于于直接的品牌，平臺、社交媒體、要依賴于組織，所以意味著我們在“十四五”期間，在后期轉(zhuǎn)型期間，一定要注意對于聯(lián)盟、協(xié)會包括自己倡導成立的蛋鏈，應該發(fā)揮真正的作用。

最后一點，對企業(yè)而言，我經(jīng)常在講，我們要樹立一個觀點，沒蛋不如有蛋、有蛋不如好蛋、好蛋不如好價、好價不如好人。真正應該圍繞市場，一個企業(yè)你的子市場在哪？你的目標市場在哪？應該盯住真正適合的人群，好價一定圍繞適合的人來進行的，高端家庭應該對應高端的價格，同時要加強生產(chǎn)管理，進行質(zhì)量控制，尋求溢價能力。特別是我們要多了解消費者的心聲，以顧客為導向。

總而言之，在今天蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程當中，確實是新舊動能轉(zhuǎn)換的時候，而引擎來自于消費升級。最主要最直接的來自于消費者對于產(chǎn)品的訴求點已經(jīng)發(fā)生變化。產(chǎn)業(yè)鏈理論來講，消費端撬動生產(chǎn)端，實現(xiàn)全面自主融合，實現(xiàn)推動轉(zhuǎn)型升級，已經(jīng)變成非常重要的一個動力，我們把它稱為內(nèi)生動力。內(nèi)生動力之下，其實就是搞差異化的競爭。雞蛋應該說進入了異質(zhì)化的階段，我經(jīng)常講，對于企業(yè)，“不謀萬世者不足以謀一時,不謀全局者不足以謀一域”眼界更大一些，世界就可以更寬闊一些。這對于理解我們的企業(yè)，理解行業(yè)的發(fā)展，尋求轉(zhuǎn)型升級的方向、路徑以及理解當中的消費升級背景下，提供的內(nèi)生動力，有很大的好處。

所以，在突破幾個難題方面，我覺得一個是要面向市場的生產(chǎn)。首先，別說自己生產(chǎn)多少，要面向市場生產(chǎn)，關(guān)注消費者行為，挖掘消費者訴求點，挖掘?qū)傩圆⑿纬捎懈偁幜Φ漠a(chǎn)品。其次，目前來講第一步要加強品牌的建設(shè)，進一步拓展渠道。再次，在未來轉(zhuǎn)型升級過程當中一定要有序競爭，這個機制就很重要，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的機制，按標論級、按級論質(zhì)、按質(zhì)論價。

內(nèi)容轉(zhuǎn)自中國農(nóng)業(yè)大學青年領(lǐng)袖項目