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MB14083衛(wèi)亞杰

2015年3月30日上午，北航2014級MBA師生與臺灣中原大學(xué)師生訪問團，一起來到了北京二商集團旗下的北京月盛齋清真食品有限公司雁棲分公司和六必居食品公司懷柔食品廠，進行了一次中華老字號的“探秘之旅”。本次參觀團由北航經(jīng)管學(xué)院行政副院長周寧教授、MBA教育中心主任柏滿迎教授、中原大學(xué)企業(yè)創(chuàng)新研究中心主任邱榆凈副教授帶隊。

據(jù)史料記載，月盛齋開業(yè)于清乾隆十四年，也就是1755年，到今天已經(jīng)有240多年的歷史，但至今仍“月月興盛”。六必居則始建于明朝嘉靖年間，其“忝稻必齊，曲蘗必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”的祖訓(xùn)已傳承了近五百年。

作為“探秘之旅”的第一站，老師和同學(xué)們一行來到了久負盛名的“月盛齋”，受到了月盛齋雁棲分公司馬金波經(jīng)理、閆立婷副經(jīng)理、馬強副經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)的熱烈歡迎。經(jīng)過簡短的公司介紹后，我們換上工作裝，在相關(guān)工作人員的帶領(lǐng)下參觀了工廠生產(chǎn)車間，詳細了解了月盛齋醬肉的原料出庫、解凍、清洗、入鍋、煮制、出鍋、包裝等全系統(tǒng)流程，尤其在經(jīng)過香味四溢的煮制車間時，方知月盛齋“天廚嘉饌，四?？诒钡姆Q號，果然名不虛傳。值得一提的是，“月盛齋”已有240年歷史，其煮肉的老湯也循環(huán)煮制了240年，雖然在生產(chǎn)過程中進行了不斷的“添新水、加新料、煮新肉”，但古老的風(fēng)味綿延至今，醬香依舊。

之后，師生一行又來到相鄰的六必居懷柔食品廠，在六必居領(lǐng)導(dǎo)和工作人員的陪同下參觀了醬菜生產(chǎn)車間、醬油生產(chǎn)車間。據(jù)介紹，醬菜原料經(jīng)過撤鹽、脫水后，工人利用增壓和減壓技術(shù)將醬菜入罐并滲入湯汁。相比傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)代工藝節(jié)省了大量時間和空間，制作周期由原來的十幾天縮短至48小時。六必居在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，不斷進行新產(chǎn)品的開發(fā)和工藝改造、提升機械化水平和科技含量，增強了市場競爭力。

在整個參觀過程中，對親眼見識的中華老字號的悠久歷史和精湛的制作工藝，來自臺灣中原大學(xué)的師生紛紛贊不絕口，并與北航MBA師生進行熱情而主動地討論，平和而認真地交流，在“探秘”的路上歡聲笑語不斷。

車間參觀結(jié)束后，北京二商集團黨委副書記、總經(jīng)理王瑤，副總經(jīng)理曹立新、副總經(jīng)理袁浩宗等領(lǐng)導(dǎo)會見了來訪的老師和同學(xué)們。王瑤總經(jīng)理首先介紹了北京二商集團的情況，并與大家一起觀看了企業(yè)宣傳片。北京二商集團是以食品制造肉類加工、現(xiàn)代物流、現(xiàn)代分銷與專業(yè)市場為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以食品科技、教育、信息、物業(yè)經(jīng)營為支撐的大型食品產(chǎn)業(yè)集團。其麾下?lián)碛?6家“中華老字號”，4個“中國馳名商標(biāo)”，3個產(chǎn)品被授予“中國名牌產(chǎn)品”稱號，6個品牌產(chǎn)品榮獲“北京市名牌產(chǎn)品”，而且六必居醬菜制作工藝、月盛齋醬燒牛羊肉制作工藝、王致和腐乳釀造工藝入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

中原大學(xué)邱榆凈副教授與二商集團王瑤總經(jīng)理

最后，兩岸師生與北京二商集團領(lǐng)導(dǎo)進行了熱烈友好的交流。北航經(jīng)管學(xué)院副院長周寧教授代表參觀團感謝北京二商集團領(lǐng)導(dǎo)的熱情接待，同學(xué)們也紛紛發(fā)言，分享了自己的參觀心得、見解，還就感興趣的話題與王瑤總經(jīng)理，曹立新副總經(jīng)理和袁浩宗副總經(jīng)理進行了深入探討。

在興奮、歡樂與滿足中很快結(jié)束幾個小時的參觀，北航經(jīng)管學(xué)院和臺灣中原大學(xué)分別與北京二商集團交換禮物并合影留念，雙方都表示很期待能夠在不久的將來再次相會！