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TA就是

...

參賽選手：Gorrie

參賽作品：給家人做的健康早餐

類(lèi)型：營(yíng)養(yǎng)豐富，親自料理，為家人制作健康美味的早餐，開(kāi)啟嶄新的一天！

宣言：不吃早餐會(huì)變笨哦~大家一定要好好吃早餐，不要因?yàn)槠鹜砹司筒怀栽绮汀Ｗ约鹤鲈绮驼娴臅?huì)提升幸福感??！

晚安美文

如意樓和得意樓（節(jié)選）

汪曾祺

揚(yáng)州人早上皮包水（上茶館），晚上水包皮（上澡堂子）。揚(yáng)八屬（揚(yáng)州所屬八縣）莫不如此，我們那個(gè)小縣城就有不少茶樓。竺家巷是一條不很長(zhǎng)、也不寬的巷子，巷口就有兩家茶館，一家叫如意樓，一家叫得意樓。

揚(yáng)州一帶的點(diǎn)心是很講究的，世稱(chēng)“川菜揚(yáng)點(diǎn)”。我們那個(gè)縣里茶館的點(diǎn)心不如揚(yáng)州富春那樣齊全，但是品目也不少。計(jì)有：包子。這是主要的。包子是肉餡的（不像北方的包子往往摻了白菜或韭菜）。到了秋天，螃蟹下來(lái)的時(shí)候，則在包子嘴上加一撮蟹肉，謂之“加蟹”。我們那里的包子是不收口的。捏了褶子，留一個(gè)小圓洞，可以看到里面的餡。

“加蟹”包子每一個(gè)的口上都可以看到一塊通紅的蟹黃，油汪汪的，逗引人們的食欲。野鴨肥壯時(shí)，有幾家大茶館賣(mài)野鴨餡的包子，一般茶館沒(méi)有。如意樓和得意樓都未賣(mài)過(guò)。

蒸餃。皮極薄，皮里一包湯汁。吃蒸餃須先咬破一小口，將湯汁吸去。吸時(shí)要小心，否則燙嘴。蒸餃也是肉餡，也可以加筍——加切成米粒大的冬筍細(xì)末，則須于正價(jià)之外，另加筍錢(qián)。

燒賣(mài)。燒賣(mài)通常是糯米肉末為餡。另有一種“清糖菜”燒賣(mài)，乃以青菜煮至稀爛，菜葉菜梗，都已溶化，略去渣滓，少加一點(diǎn)鹽，加大量的白糖、豬油，攪成糊狀，用為餡。這種燒賣(mài)蒸熟后皮子是透明的，從外面可以看到里面碧綠的餡，故又謂之翡翠燒賣(mài)。

千層油糕。

糖油蝴蝶花卷。

蜂糖糕。

開(kāi)花饅頭。

在點(diǎn)心沒(méi)有上桌之前，先喝茶，吃干絲。我們那里茶館里吃點(diǎn)心都是現(xiàn)要，現(xiàn)包，現(xiàn)蒸，現(xiàn)吃?；\是小籠，一籠蒸16只。不像北方用大籠蒸出一屜，拾在盤(pán)子里。因此要了點(diǎn)心，得等一會(huì)。喝茶、吃干絲的時(shí)候，也是聊天的時(shí)候。干絲是揚(yáng)州鎮(zhèn)江一帶特有的東西。壓得很緊的方塊豆腐干，用快刀劈成薄片，再切為細(xì)絲，即為干絲。干絲有兩種。一種是燙干絲，干絲在開(kāi)水里燙后，加上好秋油、小磨麻油、金鉤蝦米、姜絲、青蒜末，上桌一拌，香氣四溢。一種是煮干絲，乃以雞湯煮成，加蝦米、火腿。煮干絲較俗，不如燙干絲清爽。吃干絲必須喝濃茶。吃一筷干絲，呷一口茶，這樣才能各有余味，相得益彰。有愛(ài)喝酒的，也能就干絲喝酒。早晨喝酒易醉。常言說(shuō)：“莫飲卯時(shí)酒，昏昏直至酉?！钡俏覀兡抢飷?ài)喝“卯酒”的人不少。這樣喝茶，吃干絲，吃點(diǎn)心，一頓早茶要吃?xún)蓚€(gè)來(lái)小時(shí)。我們那里的人，過(guò)去的生活真是夠悠閑的。1981年我回鄉(xiāng)一次，吃早茶的風(fēng)氣還有，但大家吃起來(lái)都是匆匆忙忙的了。恐怕原來(lái)的生活節(jié)奏也是需要變一變。

如意樓的生意很好。一大清早，小徒弟就把鋪板卸了，把兩口爐灶生起來(lái)——一口燒開(kāi)水，一口蒸包子，巷口就彌漫了帶硫黃味道的煤煙。一個(gè)師傅剁餡。茶館里剁餡都是在一個(gè)高齊人胸的粗大的木墩上剁。師傅站在一個(gè)方木塊上，兩手各執(zhí)一把厚背的大刀，掄起胳膊，乒乒乓乓地剁。一個(gè)師傅在一張方桌邊切干絲。另外3個(gè)師傅揉面?！按虻降南眿D揉到的面”，包子皮有沒(méi)有咬勁，全在揉。他們都很緊張，很專(zhuān)注，很賣(mài)力氣。一天就這樣開(kāi)始了。

如意樓的胡二老板有三十五六了。他是個(gè)矮胖子，生得五短，但是很精神。雙眼皮，大眼睛，滿(mǎn)面紅光，一頭烏黑的短頭發(fā)。他是個(gè)很勤勉的人。每天早起，店門(mén)才開(kāi)，他即到店。各處巡視，嘗嘗肉餡咸淡，切開(kāi)揉好的面，看看蜂窩眼的大小。我們那里包包子的面不能發(fā)得太大，不像北方的包子，過(guò)于暄騰，得發(fā)得只起小孔，謂之“小酵面”。這樣才筋道，而且不會(huì)把湯汁滲進(jìn)包子皮。然后，切下一小塊面，在燒紅的火叉上烙一烙，聞聞面香，看兌堿兌得合適不合適。其實(shí)師傅們調(diào)餡兌堿都已很有經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)保咸淡適中，酸堿合度，不會(huì)有差。但是胡老二還是每天要驗(yàn)視一下，方才放心。然后，就坐下來(lái)和師傅們一同搟皮子，剁餡兒，包包子、燒賣(mài)、蒸餃……（他是學(xué)過(guò)這行手藝的，是城里最大的茶館小蓬萊出身）茶館的案子都是比較矮的，他一坐下，就好像短了半截。如意樓做點(diǎn)心的有3個(gè)人，連胡老二自己，4個(gè)。胡二老板坐在靠外的一張矮板凳上，為的是有熟客來(lái)時(shí)，好欠起屁股來(lái)打個(gè)招呼：“您來(lái)啦！您請(qǐng)樓上坐！”客人點(diǎn)點(diǎn)頭，就一步一步登上了樓梯?！叭缫鈽恰边@塊招牌不大，但是很亮堂。招牌下面綴著一個(gè)紅布條，迎風(fēng)飄擺。

相形之下，對(duì)面的得意樓就顯得頗為黯淡。得意樓的老板吳老二有40多了，是個(gè)細(xì)高挑兒，疏眉細(xì)眼。他自己不會(huì)做點(diǎn)心的手藝，整天只是坐在賬桌邊寫(xiě)賬——其實(shí)茶館是沒(méi)有多少賬好寫(xiě)的。見(jiàn)有人來(lái)，必起身為禮：“樓上請(qǐng)！”然后揚(yáng)聲吆喝：“上來(lái)×位！”這是招呼樓上的跑堂的。

得意樓年年虧本，混不下去了。吳老二只好改弦更張，另辟蹊徑。他把原來(lái)做包點(diǎn)的師傅辭了，請(qǐng)了一個(gè)廚子，茶館改酒館。舊店新開(kāi)，不換招牌，還叫作得意樓。開(kāi)張3天，半賣(mài)半送。雞鴨魚(yú)肉，煎炒烹炸，面飯兩便，氣象一新。同街店鋪送了大紅對(duì)子，道喜兼來(lái)嘗新的絡(luò)繹不絕，頗為熱鬧。過(guò)了不到20天，就又冷落下來(lái)了。門(mén)前的桌案上擺了幾盤(pán)煎熟了的魚(yú)，看樣子都不怎么新鮮。灶上的鐵鉤上掛了兩只雞，顏色灰白。紗櫥里的豬肝、腰子，全都癟塌塌地?cái)傇诒P(pán)子里。吳老二脫去了長(zhǎng)衫，穿了短襖，系了一條白布圍裙，從老板降格成跑堂的了。他肩上搭了一條抹布，圍裙的腰里別了一把筷子——這不知是一種什么規(guī)矩，酒館的跑堂的要把筷子別在腰里。這種規(guī)矩，別處似少見(jiàn)。他腳上有腳墊，又是“跺趾”——腳趾頭摞著，走路不利索。他就這樣一拐一擰地招呼座客，面色黃白，兩眼無(wú)神，好像害了一種什么不易治療的慢性病。

得意樓酒館看來(lái)又要開(kāi)不下去。一街的人都預(yù)言，用不了多久，就會(huì)關(guān)張的。

吳老二蹙著眉頭想：我怎么就這么不走運(yùn)呢？

他不知道，他的買(mǎi)賣(mài)開(kāi)不好，原因就是他的精神萎靡。他老是這么拖拖沓沓，沒(méi)精打采。吃茶吃飯的顧客，一看見(jiàn)他呆滯的目光，就倒了胃口了。

一個(gè)人要興旺發(fā)達(dá)，得有那么一點(diǎn)精氣神。

早餐是生活美學(xué)的開(kāi)場(chǎng)白

誰(shuí)說(shuō)儀式感不重要

——《早餐中國(guó)》

明天早起吃早餐哦！

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感謝所有參與征集的同學(xué)們！

文案/排版：楊菲

責(zé)任編輯：岳天舒

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