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陳曼璐 講師

· 管理科學(xué)與工程系 ·

外賣服務(wù)與商家：是敵是友？

近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+”的廣泛應(yīng)用為服務(wù)業(yè)帶來了顛覆性的變化。“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”是傳統(tǒng)餐飲業(yè)與現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù)緊密結(jié)合的產(chǎn)物，不僅極大地方便了民眾的生活，而且推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的線上線下融合。中國(guó)共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告（2022）指出，共享型服務(wù)和消費(fèi)發(fā)揮著穩(wěn)增長(zhǎng)的重要作用，2021年在線外賣收入占全國(guó)餐飲業(yè)比重約為21.4%。

然而，在“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”快速發(fā)展的同時(shí)，也存在著部分問題。首先，對(duì)于商家而言，與外賣平臺(tái)合作是否能增加提高利潤(rùn)尚不清楚。外賣平臺(tái)有著一定的抽傭比例。高傭金會(huì)導(dǎo)致商家經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)過大而難以實(shí)現(xiàn)盈利，讓部分商家頗有“怨言”。如何調(diào)整費(fèi)率模式使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)向著健康、多贏的方向發(fā)展是外賣平臺(tái)與商家亟需解決的一個(gè)問題。其次，隨著外賣市場(chǎng)份額的逐步擴(kuò)大，純外賣門店的經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)運(yùn)而生。這一新興經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于消費(fèi)者、商家、以及外賣平臺(tái)三方的影響也是行業(yè)需要關(guān)注的問題。

針對(duì)上述問題，中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院管理科學(xué)與工程系陳曼璐老師與其合作者撰寫了論文“Food Delivery Service and Restaurant: Friend or Foe?”，并在期刊

該論文發(fā)現(xiàn)，如果商家有足夠大的客群基礎(chǔ)，那么和外賣平臺(tái)合作可能只會(huì)改變客群組成而不一定會(huì)提高利潤(rùn)。因此，商家為吸引消費(fèi)者而入駐外賣平臺(tái)支付傭金的做法可能會(huì)損害商家的盈利。為了解決這一問題，該論文提出兩種收入共享合同：無論是有價(jià)格上限的單向收入共享合同，還是雙向收入共享合同，都可以有效地協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造雙贏的局面。該論文還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)外賣服務(wù)足夠方便以及外賣騎手?jǐn)?shù)量足夠大時(shí)，商家會(huì)從線上+線下結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上的純外賣門店模式。然而，這一純外賣門店模式可能會(huì)損害到外賣平臺(tái)的利益和社會(huì)福利。該論文提出，合理規(guī)劃外賣騎手的數(shù)量可以為外賣平臺(tái)和社會(huì)規(guī)劃者提供一個(gè)簡(jiǎn)單而有效的手段，在提高外賣平臺(tái)盈利能力的同時(shí)提升社會(huì)整體福利。

已發(fā)表文章：

Manlu Chen, Ming Hu, Jianfu Wang (2022) Food Delivery Service and Restaurant: Friend or Foe?.