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中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中也有許多流派。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系；到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。

你了解過八大菜系嗎？接下來就和馬里奧先一起來看看其中四大菜系吧！

魯菜起源于山東的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)四大菜系中，相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。

魯菜以清香、鮮嫩、味醇等特點而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

魯菜系由齊魯、膠東、孔府、藥膳也是四種風味組成，是中國影響最大的宮廷菜系，中國四大菜系之首，以孔府風味為龍頭。魯菜的形成和發(fā)展與山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗有關(guān)。山東是中國古文化發(fā)祥地之一，境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達，其糧食產(chǎn)量居全國第三位，蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，號稱“世界三大菜園”之一。

在飯局中備受歡迎的糖醋里脊就是魯菜的代表之一。

川菜起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系，素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。

川菜在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味八滋”之說，川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強三個特征。

川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子，每一道菜都能讓人垂涎三尺。

平時食欲不好的人非常適合吃一些川菜，微辣的復合味有助于促進唾液分泌，增進食欲。但川菜一般麻辣味比較重，普通人吃多了可能會腸胃不適，因此辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配著吃。

粵菜是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜，因此有不少人認為粵菜是海外中國的代表菜系。粵菜的代表有白切雞、咕嚕肉等。

粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆”，追求原料的本味、清鮮味，這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的要求，是一種科學的飲食文化。

江蘇菜系在烹飪學術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。

江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣，但是容易上火，因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源于宋代開封，宋室南遷帶入并逐漸占據(jù)主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚等等。

了解完八大菜系中的四大菜系，你是否對另外四大菜系產(chǎn)生了好奇呢？下一期再繼續(xù)和馬里奧一起探索余下的四大菜系吧！

撰稿/排版丨張永鏵

編輯丨陳敬晗

責任編輯丨李亞霏

終審丨張艷娥

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